在居民收入水平的提高和工作节奏的加快等多重因素的作用下,方便食品需求量日益增大,市场规模也在快速扩增。然而,方便食品市场,在资本的催熟下,缩短了品牌的成长路径,让赛道的竞争变得更加复杂。为了寻求破局之道,方便食品企业纷纷开始转型,发力创新,不断扩大方便食品品类边界。方便食品企业在产品品类、技术工艺带来的创新食品让人耳目一新,更折射出的是国内方便食品行业正走在“从趋势到优势”的创新发展之路。
随着消费升级,以及消费饮食习惯的改变,加上快节奏的生活方式和Z世代的特性催生了“宅经济”、“懒人经济”,在多种因素混合的大背景下,方便食品成为了新消费的破局点。特别是突如其来的特殊事件,更是加速了方便食品的发展,2020年1-5月,消费者对方便食品的消费金额增长了1.5倍,《2021方便速食行业洞察报告》预测国内方便食品市场规模超2500亿元。
受其影响,不管是综合性品牌康师傅、统一、今麦郎、白家食品,还是依靠单一自热食品等方便品类爆发增长的莫小仙、自嗨锅,都成为了赛道颇具看点的玩家。今年来看,方便食品企业鲜明的特征就是在营养、健康方面发力创新,不断扩大方便食品品类边界,以传统饮食文化为根基、以科学为基础、以营养健康为导向,从这些创新中折射出国内方便食品行业正在迈进“从趋势到优势”创新发展之路。
若要持续获得新增长,则要挖掘新的增长点,走创新发展之路。例如有企业推出的速食馄饨,只要开水一泡就能吃,无需进行制面皮、馅料、包馅等操作工序,食用方便快捷。据说,企业经过两年多从设备、原料到工艺的整体技术优化创新,破解了技术关键点馄饨皮与馅的同时复水性,保持速食混沌的整体性,并留住风味口感和品质。
行业人士认为,创新是迎合健康、营养消费趋势,不断挖掘新的需求及满足顾客的需求。笔者获悉,一企业对中原地区的区域美食酸汤面叶进行挖掘。通过科学技术驱动,推动汤面叶加工设备、工艺、配方创新升级,满足顾客健康和风味口感需求的同时,实现地方美食的工业化。也有企业推出煎饺产品,通用创新技术与质量,保持煎饺汁水更足,肉感劲道。
不难发现,方便食品企业不断创新推出各种方便美味,而且不光在的方便速食“面”上下功夫,其实还在“米”的创新上花大力气。据了解,某方便面加工企业开始切换米饭赛道,推出米饭新品,通过采用微波干燥技术还原大米自然口感,注重米和菜的比例,同时创新了方杯,并细化滤水口,保证方便食品原有口感和健康,带来不一样的速食体验。
在新消费时代,基于国民经济的发展,人们对健康的要求不断提高,提高上班族、学生们等年轻消费群体健康、营养饮食质量也将持续受到行业关注。方便食品加工企业要不断通过加工技术、工艺的优化创新,带动在风味口感和品类上创新升级,不但可以在大浪淘沙中占据一席之地,而且还能够让广大消费者吃得更健康、更营养、更安全,感受新“食”代下,方便食品的新“食”尚。
原标题:新“食”代下,方便食品品类和技术创新成行业发力点