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传统美食速食化助面叶“出圈”面食机械研发与工艺创新成亮点

来源：食品机械设备网 Jason2021/8/3 9:21:54161

导读

提起方便食品，大多数人可能都会想到方便面，方便面销量2013年以后从462亿包到380亿包的断崖式下跌趋势不免令人惊讶。

　　随着“懒人经济”盛行，方便食品迎来新一轮发展机遇。而除了常见的方便面一类食品外，地方风味米面食品速食化趋势更是成为地方产业崛起的重要落脚点，因而纵观当下的方便食品市场也能看到“面叶”类产品的身影，尤其是在切面机、送面机等食品机械与蒸煮熟化技术不断优化升级的过程中，也为新品类方便食品抢占市场提供了技术支持。

　　提起方便食品，大多数人可能都会想到方便面，方便面销量2013年以后从462亿包到380亿包的断崖式下跌趋势不免令人惊讶，这也显现出人们在新时期对于方便食品的需求趋向于便捷化、营养健康兼具等，这也促使方便面行业加速转型升级。所以近年来方便食品市场中也能看到相继出现了一系列价格达到十元到数十元的高端方便面系列产品。

　　不仅如此，为了满足多元化的消费需求，方便食品市场中近年来还加速产品创新，推出自热火锅、自热米饭、方便米线等产品，诸如螺蛳粉、重庆小面、兰州牛肉面等地方风味美食更是借着速食化趋势成功“出圈”，广受好评。在此基础上，近年来我国方便食品市场可谓迸发出新的增长活力，据统计数据显示，到2020年我国方便食品规模或达到4850亿元。

　　然而，在已达四千亿级别的方便食品市场中，虽然以及涌现出了众多新锐品牌和各种各样的地域特色面类、粉类、米饭类食品，但总体来看在中原地区发展已久的“面叶”形态类速食产品还是比较少见。就此，也有生产企业加速推进方便酸汤面叶食品工业化进程，助推中式传统面食发展。

　　据了解，面叶和常见的汤面大同小异，只是用到的面食为面片。面片形态上较之常见的宽面条更宽且薄，常辅以酱油、香油、虾皮、紫菜、醋等配料即可制成一份热气腾腾、香味四溢的酸汤面叶，在中原地区很是常见。但是正由于面叶在形态上有着薄、宽、短等特征，据悉在将其速食化、工业化的过程中，主要面临着面片质量难把控、易粘连、厚薄不均等问题。

　　诚然，传统美食在速食化进程并非一帆风顺，但为了解决生产中的一系列难题，近年来上游的生产企业也加强技术工艺优化。例如河南一生产企业对生产中用到的小麦粉、醋、香油等原材料进行严格把控，并通过与食品机械企业合作研发出适用于面片生产的切面机、送面机等设备，提升面片加工质量，同时还采用蒸煮熟化技术对升级版的面片进行加工，实现以基础的品质把关与核心的主食生产技术把控相结合，使速食面叶不仅能够冲泡即食，还有着筋道爽口、有嚼劲等特征。

　　在产业提档升级的大背景下，近年来方便食品市场也有了更为空阔的发展空间。随着众多地方美食借势“出圈”，不仅将为人们带来更多元的“舌尖”体验，也将对弘扬中式传统美食有着积极影响。不过归根究底食品本身仍需以品质形成优势，诸如企业在生产技术上的创新以及与多方联合共助产业发展的案例也十分值得参考。

　　原标题：传统美食速食化助面叶“出圈” 面食机械研发与工艺创新成亮点

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