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方便食品健康消费大势所趋碗里“面”升级势在必行

来源：食品机械设备网整理2021/6/15 11:21:30109

导读

方便食品带来饮食方便快捷的同时，更关系着国民的饮食健康，再加上国民健康饮食观念的提升，也在各方面对方便面等食品健康提出更高的要求，从“吃饱、吃好”向“健康营养”转变。那么，方便面等方便食品碗里的“面”该如何升级？

　　近年，螺蛳粉、自热锅等方便食品品类快速崛起，成为消费者出行路上的新伴侣。方便食品带来饮食方便快捷的同时，更关系着国民的饮食健康，再加上国民健康饮食观念的提升，也在各方面对方便面等食品健康提出更高的要求，从“吃饱、吃好”向“健康营养”转变。那么，方便面等方便食品碗里的“面”该如何升级？

　　在“宅”经济快速发展的环境下，方便、快捷、便利、个性化、风味口感多样化的方便面、螺蛳粉、自热锅方便类食品备受青睐，并得到快速发展。根据某电商平台统计数据显示，自2020年2月以来，方便食品整体销量同比增长7倍，据说方便食品市场规模达4850亿元。消费端的火热也带动了资本市场对方便食品的关注。

　　数据显示，2020年以来，除自嗨锅外，白家食品、莫小仙等自热方便食品品牌也接连获得投资。伴着现代生活步伐和人们生活节奏逐渐加快，以及个性化、多样化消费需求，自热方便食品逐渐成为方便食品的研究和开发重点。不过，值得关注的是，作为传统方便食品的方便面、速冻食品也同样受到行业的关注，尤其是在健康消费下，碗里的“面”如何升级也成研究和开发重点。

　　一直以来，方便面被认为是油炸食品，是“不健康食品”，特备是在健康中国战略推行，全民健康营养观念升级，方便面因其“油炸面饼”不健康而逐渐被消费者抛弃，这也使得自2018年以后方便面需求量开始放缓。此外，虽说方便面行业不断推出新口味、新包装，但换汤不换药的“更新”使市场呈现饱和状态，加快碗里的“面”健康升级刻不容缓。

　　从方便面工艺上来看，以前，油炸方便面和非油炸方便面在压制和切面工艺上大致相同，不同的是后面的干燥方式。传统方便面通过油炸后就能保持干燥，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，无需再进行其它技术加持。而非油炸方便面由于放弃油炸工艺，采用热风干燥工艺制成，复水性较差，风味口感不佳。

　　对此，非油炸方便面采用热风干燥技术的同时，还要突破方便面复水性较差，风味口感不佳的技术难题。据了解，某方便面加工企业创新升级非油炸工艺，从传统油炸工艺、热风干燥工艺，升级到蒸煮工艺，只需3分钟非油炸方便面就能复水，吸汤率高达超过156%，解决了同类产品复水时间长和面条粘连、离散性差等食用难题。

　　在“宅经济”的推动下，方便面等方便食品的市场规模未来还将增长，市场消费潜力依旧很大。不过，当下在消费升级的新风口下，新业态发展迅猛，以健康饮食为导向的多样化、个性化消费需求开始崛起。因此，诸如方便面等方便食品要迎合健康消费趋势，加快碗里“面”升级，通过采用蒸煮技术，并且还要不断优化生产加工工艺，提升方便面健康品质，或能俘获消费者味蕾需求。

　　原标题：方便食品健康消费大势所趋碗里“面”升级势在必行

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