漯河市食品安全协会关于发布《调味面制品》团体标准修订版的公告
政策法规2024/4/20 8:32:51
两项调味面制品相关标准征求意见助推产业高质量发展
来源：食品机械设备网整理2021/5/17 16:11:30183
导读
由漯河市市场监督管理局提出、漯河市食品安全协会归口的《调味面制品专用小麦粉》、《调味面制品专用食盐》两项团体标准，已于近日完成征求意见稿编制，现公开征求意见，于2021年6月10日前截止。
随着近年来我国调味面制品产业更加注重食品品质的打造，自动化生产线改造和生产标准化也成为两大发展脉络。针对生产标准化方面，由漯河市市场监督管理局提出、漯河市食品安全协会归口的《调味面制品专用小麦粉》、《调味面制品专用食盐》两项团体标准，已于近日完成征求意见稿编制，现公开征求意见，于2021年6月10日前截止。
调味面制食品一般是指以小麦粉为主要原料，并添加食盐、香辛料调味料、食用植物油等辅料，经配料、挤压、熟制、成型、调味得到的即食食品，主要是指辣条一类食品。但由于辣条一类食品大多重辣重盐，长期食用也将对人体造成一定负面影响，因而近年来国家也加强对调味面制品的质量监管。例如在去年12月10日，国家市场监督管理总局发布《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》中倡导，相关生产企业应通过生产工艺与产品配方的改进，提升食品营养健康水平。
而随着近年来辣条生产不断向规模化、产业化转型，匹配具有提升机、挤压膨化机、成型切割机、定量灌装机、塑封机等加工设备的自动化生产线，基本已经成为生产企业的标配，由此也推动辣条生产环境和质量水平的提升。同时，对于此类食品来说，小麦粉作为构成食品主体的主要原料，食盐作为使之食之有味的配料，在食品制作中有着重要地位，通过提高相应食材标准化水平，也将有利于调味面制品的质量。
就此，作为国内调味面制品产业较为集中的地区，河南漯河也加速推进调味面制品相关生产食材的标准化。日前，由漯河市市场监督管理局提出，由漯河市食品安全协会、漯河市消费者协会、漯河市食品检测中心以及多家食品企业共同起草的《调味面制品专用小麦粉》、《调味面制品专用食盐》两项团体标准完成征求意见稿编制，现面向社会公开征求，若您有相关意见，请于2021年6月10日前填写《征求意见反馈表》并反馈至漯河市食品安全协会。
一方面，小麦粉品质与调味面制品品质息息相关，制成产品的硬度、持油能力、膨胀率等都对作为主要生产原料的小麦粉有着较高的要求。因而，在《调味面制品专用小麦粉》中关于小麦粉的理化指标就有：水分应小于等于14.5，面筋含量需大于等于27，吸水率应在56-64之间等等(以上指标均是在g/100g情况下 )。而随着如今成套小麦面粉生产设备性能不断提高与完善，相关生产企业也可合理引入磨粉设备、筛粉设备等，打造优质调味面制品专用小麦粉。
另一方面，据《调味面制品专用食盐》，调味面制品专用食盐是指以卤水为原料，经卤水净化、真空蒸发结晶、脱水、干燥工艺，适合于调味面制品的食用盐，主要分为加碘、未加碘两个类别。此外，标准中还对调味面制品专用食盐的技术要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包 装、运输、贮存等进行规定。
随着调味面制品生产加工水平不断提升，也为我国相关产业注入了现代化发展生机，从近日某辣条品牌正式提交上市申请中，也能看出产业具有一定的发展前景。而伴随着漯河进一步推进调味面制品相关原料品质标准化水平，也将更好为助力该地区调味面制品行业实现高质量发展。
原标题：两项调味面制品相关标准征求意见 助推产业高质量发展
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