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传统油炸食品深受诟病低温真空油炸机带来优质解决方案
来源：食品机械设备网整理2021/4/15 10:27:37146
导读
目前低温真空油炸机已经被应用于苹果、香蕉、草莓、猕猴桃等果干，红薯、胡萝卜、南瓜、洋葱等蔬菜干，牛肉干、鱼排等肉制品和水产品的生产加工中。
食物的烹饪方式多种多样，但油炸食品带来的“舒适感”似乎使得其地位*以来难以撼动，但传统的油炸食品常因高温加热导致营养流失，以及存在丙烯酰胺一类对人体有害的物质等问题深受诟病。随着近年来人们对食品的健康、营养需求提升，油炸类休闲食品在加工中也开始应用低温真空油炸机，那么这类设备又有哪些优势值得关注呢？
得益于低温真空油炸工艺在低于95℃的环境下对食品进行油炸、脱水的加工过程中，能够有效地减少高温对生产原料营养成份和品质的破坏，进一步提升了油炸食品加工过程中的品质。而随着低温真空油炸工艺的市场认可度提高，也推动了低温真空油炸机的广泛应用。
据悉，目前低温真空油炸机已经被应用于苹果、香蕉、草莓、猕猴桃等果干，红薯、胡萝卜、南瓜、洋葱等蔬菜干，牛肉干、鱼排等肉制品和水产品的生产加工中。总的来看，现有的低温真空油炸机具备油炸、脱油、储油、滤油等众多功能，其在维持食品色香味、营养物质，以及油品使用方面有着众多利好。
首先，人们对食用油高温加热劣变和重复使用上的质疑向来是影响相应食品市场发展的一大阻力。当下，由于低温真空油炸设备在真空环境下进行连续性的加工，温度也基本保持下95℃以下，相对于平常以180℃为标准的高温油炸，也能够在一定程度上更好的防止食用油品质产生劣变。油水分离系统的配备也对减少食用油和水的损耗有着重要意义，而食用油的重复使用率也随之提高，整体生产成本自然就有所降低。
其次，果蔬等食品原料在真空加工过程中，组织内部所含水分会在油的传热作用下快速进行物理反应，食品原料能够产生更好的膨化效果，在形态上疏松多孔、口感上酥脆可口。与此同时，经以油为传热介质的低温真空油炸工艺加工得到的一系列油炸类果蔬干等食品实际含油量相对传统油炸食品而言不算太高。
最后，得益于低温真空油炸设备在温度上的可调节性与真空密封环境的助力，食品在油炸过程中不会轻易发生褐变、变色等现象，原始色泽、风味、气味等都能得到较好的维持，营养物质的被破坏度也能有效降低。据了解，诸如牛肉干通过低温真空油炸工艺下不仅能让牛肉口感更加软滑，还能使其尽可能的具有原来的形状和营养；而遇高温易发生褐变的猕猴桃则能保留其绿色。
随着如今食品加工工艺不断优化，油炸设备也在不断进行迭代更新，这也预示着食品生产中将为消费者带来更加高质量的油炸类食品。
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