市场分析2021/9/29 10:14:56
福建发布《现制奶茶》团体标准力促地方奶茶行业健康发展
来源：食品机械设备网整理2021/3/25 14:31:52302
导读
由于国内目前仍然缺乏关于现制现售饮料质量管理的相关标准，茶饮品牌也常常被指出饮品咖啡因含量过高等一系列问题。
近年来，蓬勃发展的茶饮市场催生出多元化的奶茶连锁品牌以及“茶+甜点”等新服务、调饮师等新职业。但纵观茶饮市场内部发展情况，缺失的茶饮质量标准一度使得奶茶类饮品频频出现食品安全问题、质量问题。就此，福建省近日出台省内《现制奶茶》团体标准，力求对现制现售奶茶饮料进行规范化管理。
随着年轻一代消费群体逐渐成为消费主力军，奶茶饮品的地位似乎也越来越高，更是被冠以“生活标准配置”的名头，由此茶饮市场中也涌现出古茗、沪上阿姨、奈雪的茶等琳琅满目的茶饮品牌。在此基础上，我国茶饮市场规模也步入千亿级别，更有相关预测称到2025年茶饮市场规模将达到2500亿元左右。
不过，当下火热的现制茶饮与传统意义上的冲泡奶茶在制作上可以说有着大相径庭的趋势。无论是从奶盖、茶底、水果、配料等制作原料上，还是茶饮品质、口感、包装上，当下的新式茶饮都显现出年轻化、多元化、*化的特点，因而其深受年轻消费者喜爱似乎也让人能够理解。而为了满足市场需求，近年来奶茶门店的增长与扩张也相当迅猛，据悉，仅是福建福州目前估计就已经有上千家奶茶门店。
但与此同时，由于国内目前仍然缺乏关于现制现售饮料质量管理的相关标准，茶饮品牌也常常被指出奶茶制作过程中珍珠、椰果等配料的添加由人为决定，标明为鲜奶奶茶的饮品中并没有鲜奶，饮品咖啡因含量过高等一系列问题。为此，由福建省连锁经营协会与福建省标准化研究院等单位、企业共同起草的《现制奶茶》团体标准日前出台，力促行业健康发展。
据悉，《现制奶茶》中对现制奶茶的原辅材料、感官要求、理化指标、微生物指标、污染物限量、农药残留限量、食品添加剂和食品营养强化剂等多个方面进行规定。其中，理化指标涉及到茶多酚、咖啡因、蛋白质三个方面，相应指标应分别大于等于200mg/kg、35mg/kg、0.5g/100g，这也就要求茶饮门店在制作、创新奶茶品类时，要选择优质食品原料，同时注意制作过程中各食品原料的配比和使用。
除此之外，近年来茶饮门店抽检中不时出现的微生物污染问题也是福建此次出台《现制奶茶》团体标准中也对微生物指标进行限定，主要包含大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。一般来说，茶饮抽检出现菌落指数超标等微生物污染问题并非一定是指食品会对人体产生危害，而是将矛头指向茶饮加工、制作过程中的规范性、卫生问题等。因而，微生物指标限定的规定也提醒奶茶门店要注意工作台、制冰机、封口机、冷藏冷冻设备等的清洁与整理，在加工过程中也要注重工作人员的操作规范、卫生等。
总的来看，随着福建省《现制奶茶》团体标准出台和实施，也将进一步提升奶茶饮品的品质与饮用体验，并更好的推动地方奶茶品牌和奶茶行业实现稳定、健康发展。同时，也将为整个奶茶行业带来一定的参考、借鉴依据。
原标题：福建发布《现制奶茶》团体标准 力促地方奶茶行业健康发展
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