针对泡(涨)发工艺易引发滥用食品添加剂、违法使用非食用物质等风险隐患，自贡市市场监管局坚持问题导向，统筹执法力量，对全市16家鸡爪、猪皮、毛肚等泡发畜禽副产品生产企业开展全覆盖体系检查，累计排查并处置风险隐患483条，有效净化泡发畜禽副产品行业生态。
严把问题“发现关”，深挖细查风险隐患。对标《四川省食品生产监督检查操作指南》《调制肉制品生产卫生规范》等规章要求，并结合泡(涨)发工艺产品生产实际梳理明确14大类70项检查内容，重点聚焦擅自变更许可条件、超范围超限量使用食品添加剂及使用非食用物质、检验数据不实等突出问题，确保隐患排查无遗漏、无死角。抽调执法骨干并引入专业机构协助，组建5个专项检查组，经“体检式”排查，累计发现风险隐患483条。
严把问题“治理关”，监管服务双管齐下。对检查发现的问题，采取分级督导，检查发现的112条重点隐患全部纳入市级台账管理，由市局督导整改。对存在一般性问题的企业，由区县下达整改告知单，明确整改标准和时限，指导企业按期完成整改。同时积极推行“监管+服务”模式，“一企一策”精准帮扶，结合企业产品特点，会同检查专家、企业负责人及食品安全管理人员全面分析产品生产各环节风险隐患，指导完善进货查验、物料、人员、设备维护以及出厂检验等环节管理，启动设施设备改造。针对添加剂使用、原料领用、产品留样管理不规范等共性问题，开展集中专题培训，推动企业食品安全管理能力提升。
严把问题“预防关”，促进行业规范发展。将此次检查发现的问题，作为企业风险分级的重要依据，对问题较为突出的企业调高其风险等级，加密日常巡查抽检频次。系统分析问题产生的根源，针对采取泡(涨)发工艺生产较多的去骨鸡脚产品，联合高校和检验机构，制定即食去骨鸡脚生产技术规范，通过建立并规范生产过程中的卫生标准操作程序和系统性的预防管理措施，有效控制并消除人员、环境、设施、设备及物料带来的潜在污染风险，助力相关生产企业补齐生产工艺与质量管理体系短板，着力塑造和巩固自贡特色泡发肉制品“风味独特、安全可控”品质形象。
