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福建:把脉糕点安全痛点精准护航产业发展

来源:福建市场监管微信号 2026/6/23 14:02:2519092
导读
福建省是糕点生产大省,品类繁多、产销辐射全国,但糕点高水分、高营养、易霉变的特性,极易滋生致病菌、霉菌、酵母菌。微生物超标、产品霉变,既是企业经营痛点,也是基层食品安全监管的重点和难点。
  福建省是糕点生产大省,品类繁多、产销辐射全国,但糕点高水分、高营养、易霉变的特性,极易滋生致病菌、霉菌、酵母菌。微生物超标、产品霉变,既是企业经营痛点,也是基层食品安全监管的重点和难点。
 
  近日,省市场监管局聚焦糕点产业微生物防控的突出难题,组织专家团队赴漳州市开展“靶向诊疗”帮扶服务。团队深入企业一线实地调研,问诊把脉,对症开方,全面排查糕点微生物防控风险点,并与属地监管部门、高校、检验机构及行业协会座谈交流,共同研讨糕点企业微生物防控长效机制与实操措施,在此基础上,研究制定了《福建省糕点生产企业全链条微生物防控指南(试行)》 以下简称《指南》,有效破解糕点微生物防控难题,为糕点产业稳健发展筑牢食品安全屏障。
 
  《指南》紧扣GB14881、GB7099等国家标准要求,深入剖析污染糕点的主要致病菌、霉菌等重点微生物种类、生长特性和污染场景。从产品研发、原辅料管理、生产环境与设备设施防控、加工过程控制、从业人员管理、出厂检验等七大维度,提出可操作、可复制、可落地的防控措施。
 
  对广大糕点生产企业而言,这份《指南》是实用的 “微生物防控说明书”。针对中小企业依赖经验管控生产,易出现原料存储不当、消毒杀菌方法不科学、相关参数控制不精准等问题,《指南》通过大量具体的“参考示例”“冷加工糕点防控提示”直观呈现操作要点,企业可根据实际场景“拿来就用”,有效破解中小糕点生产企业对微生物防控“防什么、怎么防、防到什么程度”的困境。
 
  在监管层面,《指南》也是基层监管人员的 “业务指导书”。监管人员可参照指南要点,在对糕点企业日常监督检查时进行全面风险排查,精准发现问题,提出针对性整改措施,提升监管效能,推动监管从“事后处置”向“事前预防”转变,助力糕点产业健康规范发展。
 
  下一步,全省市场监管部门将深入开展《指南》宣贯培训,将技术帮扶落到实处。指导企业参照《指南》建立健全微生物防控体系,落实落细各项防控措施,提高风险防控水平,严守食品安全底线,护航我省特色糕点产业擦亮品牌、行稳致远。
 
  稿源:食品生产处

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