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　　2026年5月17日，2026风味科学前沿论坛在辽宁锦州召开。本次论坛由中国食品科学技术学会食品风味专业委员会、渤海大学联合主办，渤海大学食品科学与工程学院承办，论坛以“解码风味・智慧感知・创新应用”为主题，特邀中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学原校长孙宝国教授，中国工程院院士、北京生命科技研究院谢剑平研究员，原安徽农业大学校长、党委书记宛晓春教授等来自数十所高校与科研院所的风味科学领域顶尖专家、学者与产业代表，200余位专家学者在会上作了精彩的学术报告，来自国内外高校风味科学领域的近500名专家学者和行业人员参加。共同研讨前沿理论、交流创新技术、推动产学研深度融合。
 

　　大会开幕式由渤海大学党委常委、副校长李学鹏教授主持，辽宁省科学技术厅科技合作处(科技人才处)处长张开，中国食品科学技术学会秘书长陈铮，渤海大学党委副书记、校长赵建国，分别代表政府主管单位、主办单位及承办单位致辞。
 

　　赵建国
 

　　渤海大学党委副书记、校长
 

　　赵建国校长代表渤海大学向各位来宾表示热烈欢迎。在致辞中介绍了渤海大学办学历史、学科特色、科研平台及人才培养成果，重点介绍了学校食品科学与工程学科建设方面取得的显著成效。他表示，渤海大学将以承办本次论坛为契机，进一步加强与全国高校、科研院所的深度合作，共同推动风味科学研究再上新台阶。
 

　　陈铮
 

　　中国食品科学技术学会秘书长
 

　　陈铮秘书长在致辞中表示，风味科学前沿论坛汇聚各高校食品及风味科学领域专家学者，搭建了高水平学术交流对话平台，期待以此次学术交流为契机，深化学界研讨互鉴与协同创新，有效推动学术成果共享互通与产学研转化落地，为行业高质量发展注入全新动能，助力食品风味与健康领域前沿研究提质进阶、创新技术落地应用。
 

　　张开
 

　　辽宁省科学技术厅科技合作处(科技人才处)
 

　　张开处长在致辞中指出，风味科学对于推动食品产业科技创新、提升产品消费品质具有重要意义，与辽宁特色现代农业、食品加工产业发展高度契合。当前，辽宁正大力发展新质生产力，推进农业与食品产业数字化、智能化转型。省科技厅将一如既往支持食品风味领域基础研究、技术攻关与成果转化，期待与会专家学者深入交流、加强协同，为辽宁食品产业高质量发展注入新活力。
 

　　蒋立新
 

　　锦州市副市长
 

　　锦州市副市长蒋立新致辞时指出，本次论坛落地锦州，是对我市资源禀赋、产业基础和科教实力的充分肯定。锦州农渔资源丰富、食品产业基础扎实，正以科技创新推动农食产业转型升级，破解风味研发、精深加工等瓶颈。锦州热忱欢迎各方专家与优质资源汇聚，助力产业提质增效、乡村振兴。
 

　　中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学原校长孙宝国教授在风味科学前沿论坛中指出，未来食品风味的发展正迎来“精准化、健康化、融合化”的新阶段。他强调，风味不仅是食品的“灵魂”，更是产业创新的“源头活水”。面向未来，食品风味产业应从四个方面重点发力：在技术驱动层面，以人工智能赋能全产业链，从风味设计到智能感知，实现个性化、场景化的风味定制；在生产方式层面，以生物制造重构风味生产体系，通过合成生物学、精准发酵等手段，推动新源食品风味的标准化与高效表达；在健康导向层面，以健康为导向推动风味与功能深度融合，在减盐、减糖、减油的同时，依托“药食同源”理念，开发兼具美味与健康功能的食品；在产业格局层面，以全球化视野整合风味资源，既要引入国际先进技术，也要推动中华传统风味走向世界。“食以味为先，未来食品的竞争力，很大程度上取决于风味的创新能力。”孙宝国院士表示，唯有以科技为支撑、以消费者为中心，才能在全球食品风味市场中赢得主动权。
 

　　原安徽农业大学校长、党委书记，安徽省科技厅党组书记、厅长、茶叶化学领域知名专家宛晓春教授指出，茶叶风味是产业发展的核心要素，其品质特征由茶氨酸、儿茶素、咖啡碱及挥发性香气物质等次生代谢产物及其加工转化产物共同决定。他系统阐述了我国茶产业现状、六大茶类不同加工工艺对风味的影响，以及茶叶分类国际标准的最新进展。围绕风味形成机制，深入解析了茶叶色、香、味的生物学基础，重点介绍了鲜爽成分茶氨酸的合成途径及其在白化叶品种中的积累规律，并揭示了苦涩味主要由酯型儿茶素所致及其加工调控策略。“茶叶的风味既是自然的馈赠，更是科学与工艺的结晶，”宛晓春教授表示，唯有从分子层面精准理解风味成分的形成转化规律，并将其系统应用于加工实践，才能实现茶叶风味的定向设计与稳定表达，推动中国茶在全球市场中赢得更强竞争力。
 

　　本次论坛设置大会主会场、分会场专题研讨、研究生论坛三大板块，来自国内外风味科学领域的知名专家学者作了236场精彩的学术报告，累计报告300余场，覆盖风味感知与消费科学、鲜味科学与功能、风味形成释放与呈现、风味创新设计与可持续发展、酒类风味化学与感知、茶叶风味化学与感知、风味分析技术与创新应用等7大前沿方向，充分展现了我国风味科学领域多学科交叉融合、产学研协同创新的蓬勃态势。
 

　　本次论坛的召开，不仅为风味科学搭建了跨领域对话的高端平台，更促进了科研与产业的有效对接。相信在与会专家的持续推动下，我国风味科学领域在未来将进一步切实支撑食品行业的产品创新与品质提升。
 

CIFST食品风味专业委员会供稿