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中乳协举办“乳制品检测标准与提升产品质量”培训班

来源：中乳协秘书处2024/12/25 8:44:591231

导读

中国乳制品工业协会于12月19日在京举办了“乳制品检测标准与提升产品质量”培训班，来自60多家骨干企业的120多名质量管理、产品检测相关人员参加了培训。

　　为进一步贯彻落实习近平总书记关于乳制品质量提升和发展的指示精神、提高行业的产品技术检测水平、加大产品质量安全管控能力，稳步提升乳制品质量安全水平、促进行业高质量发展，中国乳制品工业协会于12月19日在京举办了“乳制品检测标准与提升产品质量”培训班，来自60多家骨干企业的120多名质量管理、产品检测相关人员参加了培训。本次培训特邀国家市场监督管理总局食品抽检秘书处原秘书长范春林、国家食品安全风险评估中心室主任杨大进等食品检验检测、监测及相关标准制定的权威专家为学员授课。中乳协执行理事长刘美菊致辞，中乳协原理事长、国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席宋昆冈与会并做报告，中乳协副理事长兼秘书长刘超主持了会议。

　　刘美菊代表主办方对各位领导、专家、学员的到来表示热烈欢迎和诚挚的感谢。她强调，本次乳制品检测标准培训是贯彻落实习近平总书记对乳业发展重要指示的具体举措，旨在提升乳制品检测水平、稳定乳品质量已取得的成就。她希望学员们能够提升政治站位，认真学习，深入思考，将所学知识应用于实践，为乳制品行业的高质量发展贡献力量。

　　范春林介绍了坚持问题导向，守牢安全底线，充分发挥食品抽检排查和防范食品安全风险的作用。要通过“开门办抽检”、“你点我检”等方式，拓宽社会各界参与食品安全监督的渠道，达到“共治”的目的；企业要及时响应舆情事件，将关口前移，主动发现风险，他强调要加强食品安全风险预警交流体系建设。

　　宋昆冈名誉主席对我国婴配粉的质量安全状况进行了分析，提出了改进措施建议。他在讲话中提到，从国家市场监管总局近10年对婴配粉的抽检结果看，产品合格率都在99%以上，特别是今年前三季度的合格率达100%，让所有行业人感到欣慰和成就感。但如何保持这个成就，这又让行业人感到了压力。他希望全行业要再接再厉力争完美。要从以往不合格指标产生的原因找差距、堵漏洞，在产品质量安全上实现新的突破。近年来产品不合格的指标主要涉及微量营养素、矿物质、营养强化剂、标签不合格、卫生指标、违法添加、宏量营养素。改进的措施，要提倡湿法工艺生产婴配粉，解决添加混合不均匀问题；严格执行原料、辅料和包装材料的采购验收制度；提升厂房和车间清洁作业区的技术要求和管理水平；加强对原料、辅料、包材的检验检测和风险监测；提升企业检验检测人员的技术水平。

　　杨大进主任介绍了乳制品行业的风险监测、评估、预警及管控措施。通过风险监测，掌握乳制品行业现状，发现问题，分析问题，并进行科学研判和规范控制；要实现主动监测未知风险，确定隐患项目，掌握因果关系，发现相关关系的监测期望目标；监测的重点方向为新污染物、原料安全、产品功效、食品接触材料等。

　　上海市质量监督检验技术研究院副所长徐红斌介绍了乳制品抽检监测相关工作，重点说明监督抽检和风险监测的关注要点；详细解读了《食品安全国家标准食品中乳铁蛋白的测定》标准的制定背景、内容、实施细节以及操作中的关键点。

　　北京市食品检验研究院技术保障部副主任史娜报告了婴幼儿配方食品风险控制研究内容，企业生产中需要关注活性菌种与菌落总数、微生物污染，相关食品安全标准的更新。婴幼儿配方食品存在的食品安全风险涉及生物危害和化学性危害导致的原料污染，加工温度、生产用水、管道消毒等可能带入的食品安全风险，包装材料可能带来的微生物污染、塑化剂及油墨迁移等风险。

　　北京工商大学食品学院副院长王蓓介绍了乳制品风味检测的重要性、各种检测方法及其优缺点，以及风味组学和大数据在风味研究中的应用和挑战。同时，还展望了风味检测的未来发展趋势，如数据挖掘与分析和快检技术的应用。

　　中国食品药品检定研究院陈怡文研究员对《食品安全国家标准食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求》进行详细解读，介绍了培养基在微生物检验中的重要性，以及菌株在检测培养基质量中的关键作用；筛选菌株时需要考虑溯源性、代表性、致病性等指标；讲解了标准修订的主要内容，包括新增加的培养基和试剂的质控标准、重新规范的参比培养基等。

　　中国疾病预防控制中心王竹研究员详细介绍了《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》的定义、测定方法、相关标准以及操作流程，国内外膳食纤维测定标准、测定流程、液相色谱技术的应用以及计算公式的使用。

　　北京市食品检验研究院仪器室主任林立讲解了《食品安全国家标准食品中锡的测定》的检测方法、关键点控制以及实验室质量控制等方面的内容。过程控制、交叉污染、试剂空白、仪器响应、基质干扰等因素对检测结果有重要影响，在实验设计和操作过程中需要注意的关键点，以确保检测结果的准确性。对《食品安全国家标准食品中低聚半乳糖的测定》的背景、概念、检测方法以及技术挑战与解决方案进行了介绍。

　　此次培训突出三个特点：一是培训针对性强。培训内容设计是在调查了解行业日常检测中的问题和需求的基础上确定的；同时对近两年出台的有关食品检测标准进行了宣贯。二是授课层次高，专门邀请行业领域内资深专家进行授课，体现了权威性、准确性和指导性。三是学员培训热情高涨，纷纷表示受益匪浅，听得“解渴”，不仅课上使用手机拍照留存相关资料，课下还与专家讨论交流。通过培训，学员们进一步理解了监管部门的监测和监管要求，充分认识到提高检验检测能力和提升食品质量安全水平，是和企业保障食品安全的目标高度一致。

　　培训班结束后，协会向授课专家颁发了《乳制品检测标准与提升产品质量》专题特邀报告证书，向学员颁发了《乳制品检测标准与提升产品质量》结业证书。

　　中乳协秘书处

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