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海洋预制菜：驶向“新蓝海”的美味之舟

来源：食品机械设备网2024/11/24 8:30:597667

导读

近年来，各地政府也因地制宜推出利好预制菜产业发展政策。在时代发展的浪潮中，海洋预制菜正以其独特的魅力脱颖而出。

　　“预制菜”产业发展空间巨大，上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，是促消费促转型的有力抓手。2023年中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”。近年来，各地政府也因地制宜推出利好预制菜产业发展政策。在时代发展的浪潮中，海洋预制菜正以其独特的魅力脱颖而出。

　　海洋预制菜，顾名思义，是以海洋水产品为主要原料，经过加工处理，制成的方便快捷的预制食品。我国一些沿海地区借着预制菜产业的东风大力发展海洋预制菜。

　　今年8月，舟山市普陀区作为海洋大区，致力于发展“海洋预制菜”，发布《舟山市普陀区关于加快推动海洋预制菜产业高质量发展的实施方案》，提出加快产业园区建设、提升产业链韧劲、优化金融要素配置、推进研发机构建设、推进产品和技术出新、推进人才引进与培养、支持区域品牌建立、支持行业标准制定、支持开展绿色生产、鼓励入驻“销售飞地”、鼓励拓展旅途经济市场、鼓励参加各类实体展会、鼓励应用电商销售模式、培育壮大“名企优品”、培育企业做大做强、支持开展技术改造等一系列政策措施，推动海洋预制菜产业高质量发展。对参与制定预制菜相关标准的单位给予不同程度的补助。

　　今年7月，《大连市海鲜预制菜产业标准体系》发布，这是全国首个海鲜预制菜行业标准体系。大连市市场监管局在今年初关于2024年度大连市地方标准制修订计划项目征集工作中，将大连海鲜预制菜列入重点支持方向并优先给予立项支持。目前，《海鲜预制菜通用生产技术规范》《餐饮环节使用预制菜明示指南》《预制菜生产企业数字化车间建设与实施指南》3项海鲜预制菜标准项目已被列入本年度市级地方标准立项计划。今年以来，大连市市场监管局会同大连市海洋发展局制定发布了《海鲜预制菜通用要求》《海鲜预制菜冷链配送规范》等5项大连市地方标准；指导市预制菜协会制定发布在海鲜预制菜小酥鱼、鲅鱼丸子、蒜蓉粉丝贝等7项团体标准。

　　山东作为海洋大省，海洋预制菜产业正迎来发展机遇。荣成市聚焦海洋预制菜生产端、市场端等多个环节，全链条做好产业规划、区域布局、市场营销等工作，推动海洋预制菜产业高质量发展。今年2月，威海市市场监督管理局批准发布2项威海市地方标准，分别是：DB3710/T 217-2024《海洋预制菜生产质量管理规范》、DB3710/T 218-2024《预制菜冷冻鱿鱼制品加工技术规范》，该两项标准将于2024年3月4日正式实施。这2项地方标准的发布，对于推动威海预制菜产业提档升级和高质量发展具有十分重要的意义。

　　海洋预制菜与其他预制菜原料区别大，生产加工的环节也会有相应的差别。据悉，海洋预制菜对于食材新鲜度要求较高，为最大限度还原海鲜原有风味，在标准制定过程中，对原料新鲜度、生产工艺、仓储、冷链物流的保鲜方面都提出了更高的要求。

　　海鲜讲究鲜，对于一些需要熟制的海洋预制菜，如烤鱼、海鲜汤等，要控制好加热温度和时间，确保海鲜熟透的同时，最大限度地保留其营养成分和口感，可以采用低温蒸煮、快速冷冻等技术，减少营养成分的损失。海鲜容易滋生细菌、病毒和寄生虫等微生物，因此在生产过程中必须加强微生物控制。建立严格的卫生管理制度，包括生产车间的清洁消毒、员工的个人卫生要求等。

　　海洋预制菜的发展，不仅为消费者带来了便利，也为海洋产业的发展注入了新的动力，为海洋产业的转型升级提供了新的思路和方向。随着人们生活水平的不断提高和消费观念的转变，对健康、美味、便捷的食品需求将持续增长。海洋预制菜作为一种符合时代潮流的新型食品，将在未来的市场中占据重要地位。同时，政府、企业和社会各界也应共同努力，加强对海洋预制菜产业的支持和引导，推动其健康、可持续发展。

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