张家口市食品工业协会关于发布《肉粉肠》《速冻蔬菜》等二项团体标准的公告
政策法规2024/5/9 14:02:24
《肉粉肠》团体标准征求意见
来源：食品机械设备网整理2024/1/23 14:14:5190
导读
近日，由河北宏都实业集团有限公司、德源(张北)食品有限公司等单位牵头制定的《肉粉肠》团体标准已完成征求意见稿编制工作，现向社会公开征求意见。
近日，由河北宏都实业集团有限公司、德源(张北)食品有限公司等单位牵头制定的《肉粉肠》团体标准已完成征求意见稿编制工作，现向社会公开征求意见。请于2024年02月08日之前将意见反馈至张家口食品工业协会。
《肉粉肠》团体标准(意见稿)规定了肉粉肠的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输。 本文件适用于肉粉肠的生产、检验、销售。
根据意见稿，肉粉肠是以鲜、冻畜、禽肉、动物性水产品为主要原料(含肉量不低于50%)，添加水、食用淀粉、鲜切果蔬、食用豆类、果蔬纤维、粮谷纤维、杂粮类、食药同源的食材、食品加工用植物蛋白、植物蛋白肽、硒蛋白、食用盐、白砂糖、味精、复配食品添加剂、复合调味料中的一种或多种为辅料，经解冻或不解冻、选料、修整、绞制(或斩拌)、配料、腌制(或不腌 制)、搅拌(或滚揉 、 乳化 )、 灌装(天然肠衣、胶原蛋白肠衣、塑料肠衣 )、烘烤或不烘烤，蒸煮 (80℃~98℃,30～120分钟 )、熏制(果木或白砂糖)或不熏制、冷却、包装、杀菌等工艺制成的淀粉含量10～20%,蛋白质含量不低于5%的肉粉肠制品。
按照制作原料的不同，肉粉肠可以分为肉粉肠、果蔬类类、肉粉肠 、蛋白类肉粉肠、植物蛋白肽肉粉肠 、蛋白富硒肉粉肠、豆类肉粉肠、植物纤维类肉粉肠 、杂粮类肉粉肠、特种肉粉。
在感官要求方面，该标准对肉粉肠的色泽、外观、组织状态、异味等指标作出规定；在理化指标方面，该标准针对肉粉肠、果蔬类肉粉肠、植物豆类肉粉肠等，设立了水分、蛋白质、果蔬含量、植物纤维含量等指标。
在在储存方面，该标准规定产品经高温消毒后，可常温储存，储存环境应阴凉、干燥、通风良好、严禁火种，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮。 对有温度要求的产品，冷藏温度控制在0 ～4℃；冷冻温度应控制在-20±2℃。
此外，在运输方面，该标准规定常温运输过程不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同车运输，运输过程严禁碰撞。对有温度要求的产品，冷藏产品运输温度应控制在 0～7℃；冷冻运输温度应控制在≤ -17℃以下。
详细内容可查看下文附件。
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