贵州省预制菜产业协会关于《红托竹荪鲜品贮运技术规程》团体标准立项的公告
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盒马推出两款没有调料包的速冻面食
来源：食品机械设备网整理2023/12/26 14:24:47110
导读
如何让消费者撇开对预制菜的成见，如何让预制菜市场更加健康持续的发展，盒马“减配”版速冻面食提供了一个不错的思路。
近日，盒马上线两款方便面系列新品，一款苏式咸菜肉丝面、一款鸡汤面，售价分别为9.9元和11.9元。这两款方便面是速冻面食，且没有调料包，拆带加热至沸腾即可食用。
方便面是大家熟悉的“快餐”，有着“垃圾食品”、“不健康”的标签。为了顺应消费者对健康、营养、口感的需求，方便面生产企业也在不断改良产品，出现了湿面饼，蔬菜包等方便面食。随着食品工业的发展，速冻方便面上市。盒马这两款速冻面食做到浇头、面条、汤底“三材一体”，产品本身的配料表也更加“干净”。汤底采用经过4—6个小时熬煮的高汤，通过快速降温的方式防止微生物滋生，然后急冻锁鲜；面条则采用熟面急冻技术，防止面条软烂；浇头也通过短时间冷冻的方式，锁住肉类、蔬菜原本的口感、色泽和味道。
据介绍，冷冻新工艺除了可以应用在面条上，还可以做成单独的高汤以及胡椒猪肚鸡、花胶鸡等以汤为核心的菜品上，并且不需要额外添加其他添加剂，让消费者可以获得性价比更高、配料表更干净、复原更简单的商品。
近年来，预制菜产业风生水起，随之而来也有关于预制菜不健康、不营养、添加剂多、猪狗食等讨论。预制的冷冻烘焙产品，门店只需要解冻或者烤制，流程简单，口感还原度高，品质稳定。预制的冷冻面食，只需简单的加热，省去麻烦的和面、包馅的过程。预制的菜品，也确实给门店制作省去了很多时间，让出餐更快，品质稳定统一。市场上消费者主动选择预制菜多半是因为图方便，如果知道餐馆使用预制菜却价格高昂，往往心生不悦。他们并不会将预制菜作为自己长期食用的产品。
如何让消费者撇开对预制菜的成见，如何让预制菜市场更加健康持续的发展，盒马“减配”版速冻面食提供了一个不错的思路。在消费者对食品添加剂谈之色变的大环境下，用速冻技术对食品配料表做减法是顺势而为。
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