蔬菜脱水机用途 大多数情况下，蔬菜的稳定性（酶解、化学反应等）与水分活度是紧密相关的。蔬菜脱水是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工工艺，使其含水量下降，而原有色泽和营养成分基本保持不变，既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。作为脱水蔬菜都应具有丰富的肉质，如番茄、香菇、竹笋、芹菜、豇豆、蒜苔、青辣椒、黄瓜等。脱水前应该严格挑选，剔除虫害的、腐烂的、干瘪的菜。以八成熟为宜，过熟，或不熟的也应挑出。经严格筛选后，除瓜类去籽瓤外，其他类蔬菜可用清水冲洗干净。然后使用蔬菜脱水机将蔬菜表面的水分甩干，不能在太阳下暴晒晾干。 下一步将洗干净的蔬菜原料，根据不同的产品规格、销售对象和原料要求，采用不同的方法和设备，分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的用沸水略煮片刻，但不宜不熟或过熟。一般预煮2—4分钟。 后预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却，使其迅速降至水温或室温。冷却的方法，一般采用冷水冲淋。冷却后，为缩短烘干时间使用蔬菜脱水机将蔬菜甩干。待水分淋尽后，就可摊开稍加晾晒，以备烘干。