真空脉动干燥技术是一种新型的干燥技术，其原理是利用干燥室真空-常压脉动交替的变化，改变物料的微观组织结构，促进物料内部水分迁移扩散；同时真空低氧环境有效抑制了物料在干制过程中的氧化褐变，在有效提高干燥效率的同时限度的保持物料原有的色泽和营养成分。

真空脉动干燥技术解决了果蔬自然干燥及采用其他形式热风干燥存在的干燥时间长、热敏性营养成分损失严重、色泽劣变等问题，尤其是解决了表面有蜡质层覆盖的枸杞、葡萄等使用促干剂促干所造成的化学制剂残留以及熏硫处理所造成的硫含量超标问题，为我国果菜干燥行业整体水平全面提升提供技术及理论支撑。

利用真空脉动技术烘干，可时间锁住鲜果营养，果形舒展、色泽红润、口感柔软、风味，枸杞、葡萄、红枣脆片基本保持了原果风味和色泽，产品复水率高，干燥后物料表面细胞多孔道结构，利于深加工或直接食用时有效成分的溶出利用。具有较高的经济价值。

真空脉动干燥机集成了接触和辐射式传热技术、真空脉动技术、干燥过程自动监测技术、彩色触摸屏程序控制技术等，能够根据物料特性实时动态优化调控干燥工艺，干燥自动化程度高、干燥时间短、产品质量好。相比较其它技术可节约能耗70%。