重大活动食品安全快速检测方案

　　学校食堂食品安全工作的特殊性决定了工作的高要求，对炊事员不要经 常的随意更换，对经过培训并且拥有健康合格证的炊事人员，已经掌握和懂 得基本的操作规程和日常要求，娴熟的技术为搞好食堂的工作提供了技术的支 持，只要搞好日常监督和指导，就能很好的胜任食堂操作工作，避免了业务不熟带来的安全管理隐患，可以很好的开展工作，这样的管理工作就会省事、省心，管理质量就会得到提升。炊事员个人卫生还要做到“四勤”与“四不” 基本要求：、“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤理发;勤洗澡;勤换衣服和工作 服。 、“四不”：不留长指甲、戴手饰、涂指甲油;不留长发、蓄胡须;不 在操作时吸烟;不随地吐痰，乱扔废物。做到身体不适的后勤工作人员不得进入食堂工作，闲杂人员无故不得进 入食堂操作间，从业人员必须持健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗， 工作时必须穿工作服，戴工作帽，戴卫生口zhao，戴卫生手套。并教育学生养 成良好的卫生习惯，勤洗澡，饭前便后洗手，勤刷牙漱口，喝开水、用餐前 仔细清洁自己的餐具和饮食用具，做到干净卫生。

　　重大活动食品安全快速检测方案主要针对粮油米面、蔬菜、水果、酒类、肉及肉制品、茶叶、调味品等食品，通过确保营养成分达标和抑制农yao残留、兽药残留、重金属、食品添加剂、非食用化学添加物、微生物感染等有毒有害物质超标，以达到有效控制有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变食品及掺杂使假食品流入餐桌，减少食物中毒事件发生的目的，确保学生的饮食安全，消除学校食堂的食品安全社会风险。

　　检测对象：

　　蔬菜、水果、粮、油、米面及制品、酱腌菜(泡菜)、肉及肉制品、茶叶、调味品、米豆面制品、水产品、酒类、饮料等。