大型自动上料变频真空滚揉机也叫真空腌制机，主要是将加工的肉类，肉牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，也提高调味品进入肉品的速度，并较大限度的保持肉内的水分，真空状态能对食物一定程度的保鲜，通过适当的转动，搅拌食品，有规律的拍打食品，达到所谓的按压作用，真空作用能增加食品的含水量，令食品增加风味，更柔软，更可口，更好卖。

我厂生产的大型自动上料变频真空滚揉机等食品设备全部达到食品卫生标准，材料选用不锈钢板材，确保卫生清洁。关键部件全部采用进口品牌部件，确保耐用可靠。真空滚揉腌制机的规格有多种型号，适合不同肉类加工厂和快餐连锁店使用。该机还可用于各种禽类制品，分割 禽肉制品，大块肉食制品以及各种西式火腿类原料肉的腌制。这种设备由于采用真空腌制，大大缩短了腌制时间，而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解。这样不仅使肉的结构松弛，达到嫩化效果，而且改善了肉的外观，提高了出品率。真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，使肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击，摔打，达到按压，腌渍 的作用，，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉 ，按压能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，品频率高 ，。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀，缩小做往复运动，改善了肉组织的结构，达到更好的效果。