工作原理 (凯氏原理)：

蛋白质是含氮的有机化合物。食品和硫酸及催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后在碱化蒸馏作用下使氨游离，释放出来的氨气和水蒸气一起经过冷凝管冷凝后，进入装有硼酸的锥形瓶中。被硼酸吸收后再用硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即得到蛋白质含量。

（消化炉部分）有机物中的铵根在强热和催化剂及浓H2SO4 作用下，硝化生成（NH4）2SO4

　　反应式为： 2NH2-+H2S04+2H+＝(NH4)2S04

（蒸馏器部分）装有消化后样品的消化管在高温蒸汽作用下与碱作用，放出NH3 和水蒸气，收集于H3BO3 溶液中

　　反应式为: (NH4)2SO4+2NaOH高温蒸汽＝2NH3↑+2H2O+Na2SO4

         2NH3+4H3BO3＝(NH4)2B4O7+5H2O

（滴定部分）用已知浓度的H2SO4（或HCI）标准溶液滴定，根据HCI消耗量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算因子，得到蛋白质的含量

　　反应式为： (NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O＝(NH4)2SO4+4H3BO3

       (NH4)2B4O7+2HCl+5H2O＝2NH4Cl+4H3BO3

操作步骤：

取样→    消化 →   蒸馏→    滴定 →   计算

整套仪器组成：

消化炉(本公司供选JL-KSD-04C、JL-KSD-08C、JL-KSD-20C等消化炉型号)和JL-KSD系列凯氏定氮仪蒸馏器组成。

功能特点：
*JL-KSD凯氏定氮仪，采用微电脑进行过程控制，使操作非常的简单、便捷。
*自动式蒸馏控制、自动加水、自动水位控制、自动停水。
*各种安全保护：消化管安全门装置，蒸汽发生器缺水报警，水位检测故障报警。
*仪器外壳采用特制喷塑钢板，耐腐蚀透明安全防护门，可观察整个蒸馏过程。*水位检测，低水位报警，仪器控制系统故障能自动断电。
*适用各种水源，适应性广。
*增加了特制的滴定杯塞，使测定结果非常稳定准确。

技术参数：
测定品种：粮食、食品、乳制品、饮料、饲料、土壤、水、药物、沉淀物和化学品等；
工作方式：半自动
进水方式：自来水、蒸馏水两种进水方式
样品量：固体0.20g～2.00g；半固定2.00g～5.00 g液体10.00ml～25.ml
测定范围：0.1mgN～200mgN(毫克氮)
回收率：≥99%（相对误差，包括消化过程）；
蒸馏速度：5～ 15分钟/样品 （按样品量而定 ）
重复率：相对标准偏差<±1%
供电：AC220V/50Hz
功率：1000w
供水：水压大于1.5MPa；水温小于25度