电子面团拉伸仪是测定面团延伸性、负荷延伸曲线（直至断裂为止）的仪器，负载拉伸曲线的特性可面粉的一半特性，如抗拉伸阻力、延伸性和能量等。可广泛用于小麦品质、面团改进剂的研究。广泛应用于各ji质检机构、粮食企业、农业、食品加工及科研院校等。

面团拉伸仪的性能特点

该仪器采用传感器测量面团拉伸受力负载，数据采集模块和软件完成数据采集、处理和自动分析，实时绘制拉伸曲线。可根据需要打印分析曲线和测试结果，查看历史数据，并可对多个试验结果比较。整机结构紧凑，自动化程度高，操作方便、安全，便于维护。

电子面团拉伸仪遵循标准:该仪器符合GB/T14614-2006及ISO 5530-1：1997等测试方法的相关要求。

*技术特征

⑴ 抽屉式醒面箱，带弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑。 
⑵ 封闭式圆弧外形，具有防尘、保温之功能，外观美观稳重大方。 
⑶ 同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比其差异。 
⑷ 结果保Access数据库格式，查阅方便 
⑸ 电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠 
⑹ 程序自动零点校准，自动启动绘图 
⑺ 计算机采集、分析数据，简捷高效
2. 工作原理

在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。 
放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦 
粉面团的物理特性。

评价参数：  ●拉伸阻力R50；从拉面钩接触面团开始，记录纸行进50mm处拉伸曲线的高度，单位：EU ● 大拉伸阻力Rm：拉伸曲线大高度，单位：EU ● 延伸性E：从拉面钩接触面团开始至至面团被拉断，拉  伸曲线横坐标的距离，单位：mm　　  ● 能量（曲线面积）：拉伸曲线包围的面积，单位：cm2 ● 拉力比（R/E）：拉伸阻力R50与延伸性E的比值