全自动定氮仪ZDDN-II测定原料中挥发性物质

　　挥发性盐基氮是评价产品新鲜度的一个指标，其产品的新鲜度或*程度一般通过测定产品中的挥发性盐基氮（TVBN）含量的高低来判断。挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用，在*过程中使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此物质具有挥发性，它是反映产品新鲜程度的指标，也是评价食品和水产品质量的重要指标，而在近几年才被应用作为动物源性饲料产品的一个重要指标，主要反应动物源性饲料的新鲜度。我们查阅了关于测定挥发性盐基氮的资料及参照标准方法，然后对几种动物性原料进行挥发性盐基氮试验的测定，应用全自动定氮仪在碱性溶液中蒸出后，用标准酸滴定计算动物源性饲料的挥发性盐基氮含量。

　　全自动定氮仪原理：动物性饲料产品富含蛋白质，由于微生物的作用易发生*，使蛋白质分解产生氨及胺类等碱性含氮物质，即为挥发性盐基氮物质。此类物质具有挥发性，用全自动定氮仪在碱性环境中将挥发性盐基氮物质蒸馏出来后，用硼酉夋接收，再用标准盐酸滴定，计算其含量，即为TVBN值。

　　采用全自动定氮仪测定原料中的挥发性盐基氮，具有操作简便、分析速度快、自动化程度高的特点，只要样品充分粉碎均匀可直接测定，测定1份样品平需3min，适于大批量样品的测定$该方法精密度高、准确性好、回收率高，对测定其它比如畜禽、鱼肉中的挥发性盐基氮具有一定的实用性和可靠性，值得推广。

仪器名称：全自动定氮仪

仪器型号：ZDDN-II

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