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食品降温的冷源由制冷系统提供，食品升温的热源由加热罐提供，降温与升温的切换通过控制冷源和热源的电磁阀门开关来完成。升温时蒸汽进人加热罐加热媒体，用气动三通调节阀调节来自加热罐的热媒和搁板回流热媒的混合比，并控制板式换热器冷却水电做阀的开闭来控制搁板的温度。 当水在三相点（温度为.1℃，水蒸气压为61.5Pa）时，水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。 详解 冷冻干燥是利用升华的原理进行干燥的一种，是将燥的物质在低温下冻结，然后在适当的真空环境，使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程 干燥箱 干燥箱是真空密闭低压容器，材料采用不锈钢，能承受正负压，合蒸汽的要求,密封采用、耐低温的硅橡胶，保温层采用闭泡弹性热保温材料。

详解 冷冻干燥是利用升华的原理进行干燥的一种，是将燥的物质在低温下冻结，然后在适当的真空环境，使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程箱门：采用气缸自动锁紧装置。箱体压过程中所需要的真空度。食品的降温与开温所需的能量都是通过换热媒体传导给搁板，再到食品。搁板采用空心夹板，强度高，密封性好。搁板组件通过支架安装在冻干燥箱内，上层要设置一块板层作为热量辐射补偿板，箱内食品的空间都处在相同的温度环境下国，另外，搁板两侧和后面都设置挡轨，以避免食品盘或食品脱离搁板。食品的降温与开温所需的能量都是通过换热媒体传导给搁板，再到食品。搁板采用空心夹板，强度高，密封性好。搁板组件通过支架安装在冻干燥箱内，上层要设置一块板层作为热量辐射补偿板，箱内食品的空间都处在相同的温度环境下国，另外，搁板两侧和后面都设置挡轨，以避免食品盘或食品脱离搁板。

冷冻干燥机系由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成。冻干制品呈海绵状、无干缩、复水性、含水分少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输。 详解 冷冻干燥是利用升华的原理进行干燥的一种，是将燥的物质在低温下冻结，然后在适当的真空环境，使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程冷却装置等