粮食水分仪种类不同，原理也不一样。zui普通的是插针式的，是电阻式原理：还有一种就是杯式水分仪，是电脑式水分仪 ，可以测量容重 湿重。卤素粮食水份仪，原理是：称重法。这个是国标法，测出来的数值是复合规定的。

粮食水分仪，采用卤素灯热解重量原理，是一种快速的水分检测仪器。水份测定仪在测量样品重量的同时，卤素灯加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量m%，干燥程序完成后，zui终测定的水分含量值被锁定显示。与烘箱加热法相比，卤素加热可以zui短时间内达到zui大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。

一般样品只需几分钟即可完成测定。且操作简单，测试准确，分别可显示水分值、干燥值、测定时间、温度值、等数据。并具有与计算机，打印机连接功能。