食用油极性组份检测仪 地沟油快速分析仪

食用油极性组份检测仪 地沟油快速分析仪
德国ebro公司产品，用于食用油、油脂极性组分检测。 

技术数据 
油的测量范围 
0% *性化合物 
油的测量精度 标准 ± 2% 
油的分辨力 0,5 % 
温度检测的测量范围 0°C 至+220°C 
油温度检测的测量范围 +50 至 +200°C 
测量精度 ± 1°C 
分辨力 1°C 
工作环境 -20 至+50°C 
储存温度 -25至+60°C 
电池 3V 锂电 
尺寸 125 x 54 x 22 mm (不算探针) 
材料 ABS (可安全用于食品工业) 
重量 大约200 g 
防水等级 IP 67 
电池更换 用户可自行更换 
电池寿命 大约5年 
证书 2点出厂标定 

应用 
避免油中的有害物质 
选择适宜的油炸点 
及时更换油 
直接在煎锅中测量油 
可用于餐厅、食堂 
结果快速可靠 

特征 
可测量深炸油的质量 
0 to 40% 极性化合物 
温度测量zui高值可达+220°C 
10秒钟之内可出结果 (温度值和极性化合物值可同时显示) 
有闪烁指示灯 (红/黄/绿) 
防水 
防挤压 
可选择不同类型的油 

在煎炸用油反复使用，油质会产生劣变，不仅影响油的味道，还会损害人们人的们的健康。因此对煎炸用油进行检测、监督，已成为食品卫生监督必*可少的内容。目前，行业内缺乏现场快速检测手段。检测需等待油冷却后在实后在实验室内通过烦琐程序完成，成本既高又费时。实际生活中人们更多是 多是通过油的色度、粘度及味道判断油是否已劣变。已劣变的油被直接 

倒掉，不仅污染了环境，还造成大量浪费。使用现场快速检测仪可及时掌握油质信息，根据需要稀释或更换用油，不必将油倒掉。这样即保障了食品卫生安全，又节约了用油。德国联邦食品安全委员会(BVLK)*使用德国ebro公司的产品FOM 310，可在现场快速完成对煎炸油极性组份的检测。仪器小巧、携带方便、操作简单、结果精确，是餐饮企业自检和食品卫生监督机构进行监督检查的得力手段。 

用法：当油温在摄氏150℃~180℃之间时，将FOM 310探头向下直接插入油锅，5秒钟后，液晶屏同时显示当前油质“% PC值”和油温“℃ / ℉”。 

I． 
名词解释：极性组分 

食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变，发生了热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解发应，产生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）极性较大的一些成分；是甘油三酸酯的热氧化产物（含有酮基、醛基、羟基、过氧化氢基和羧基的甘油三酸酯）热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物（游离脂肪酸、一酸甘油酯和三酸甘油酯）的总称。 

II． 

食用植物油煎炸过程中的卫生标准 

中华人民共和国标准 GB7102.1-2003 

中华人民共和国卫生部 

中国标准化管理委员会 2003-09-24发布 2004-05-01实施 

摘要：3.3 理化指标 

理化指标应符合表1的要求 

表1理化指标 

项 目 指 标 
酸价（KOH）/（mg/g）： ≤ 5 
羰基价/（meq/kg）： ≤ 50 
极性组分/（%）：≤ 27 

部分PC值控制标准（供参考） 

(超过此极*，需换油或加入新油稀释) 

序号 PC（极性化合物）极限值 备注 
1 德国 24% 
2 比利时 25% 
3 法国 25% 
4 西班牙 25% 
5 葡萄牙 25% 
6 意大利 25% 
7 芬兰 25% 
8 奥地利 27% 
9 匈牙利 30% 
10 中国 27%(国标GB7102.1-2003) 

安全提示 ： 
由于仪器用于热油检测，操作时请小心，防止烫伤！ 

检测之前，应使用柔性吸油纸将探针擦净。探针上有水可导致热油蹦溅，烫伤人。 

热油中有食物时，请不要进行检测。 
FOM310 是一种手持式快速现场检测仪器，用于 

各种煎炸用油的质量检测。 

检测直接在热油中完成。 

检测结果用“℃”表示油温； 

用“%”表示油质（即：PC值）。 

PC（极性组分）值是检测煎炸油通过温度、氧化 

及水解作用后所产生变化程度的计量单位。 

根据DGF(德国油脂科学协会)建议, 24%的PC值为 

煎炸用油的可食用极限值。 

请参照各国有关PC极限值的规定。 

回答麦当劳的问题，译稿： 

1．FFA（Free Fatty Acids）游离脂肪酸，广泛用作油的质量检测标准。如：新提炼 

的高质量的食用油，其游离脂肪酸的含量应在0,1%以内。游离脂肪酸的含量超过2%（此为极限值）的提炼的新油为劣质油。游离脂肪酸含量随着油的使用次数增加而提高，而且随煎炸食物的种类不同产生变化。煎炸含水丰富的食品（如新鲜的而不是冷冻的食品），游离脂肪酸会随着食品中的水份蒸馏。此时，可能煎炸油中的FFA（游离脂肪酸）正常，但是PC（极性组份）值已经临近极限。(见FOM 310介绍5~6页) 

所以，很多通过FFA（Free Fatty Acids）游离脂肪酸确定新油的质量，而检测使用中的煎炸油质量则使用PC（极性组份）值。(见FOM 310介绍7~10页) 

很难将FFA（游离脂肪酸）与PC进行比较，因为FFA（游离脂肪酸）与煎炸的食物种类有关。只有在使用同样的油、煎炸同样的食物的条件下才会产生相互关系。因此，注重的应该是PC而不是FFA。(见FOM 310介绍第6页) 

2．FOM 310测量的是油中的容量（绝缘常量，电导率），这与PC（极性组份）值有直接的联系。(见FOM 310介绍第11页) 

3．FOM 310的寿命与电子产品相同，如：微机、电视机等，可长年使用，只需要更换电池。电池寿命一般3~5年