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滚揉机有很多型号，每一步单独设定时间、转速、真空状态、转向。满足多样性产品的加工要求。是否要变频。腌制鱼类。变频的还是适合更多的产品、调速到每分钟2-3转就可以。
加工的肉类及鱼类制品、蒸煮火腿、香肠等原料肉、调理品的腌制处理。肉类在真空状态下，通过螺旋桨叶的循环揉搓、摔打、静置，加快盐水的散布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解化和获取，提升产品质量，减少蒸煮损失，腌制时间的缩短，改变肉品品质，适用于肉类入味、腌渍、嫩化、腌制、肉制品加工、肠类加工、鱼肉加鲜、入味、嫩化等食品肉制品行业中。
