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肉牛屠宰流水线有牵牛机、扯皮机、劈半机、排酸机等。牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被zui大程度的分解和排出。
肉牛屠宰流水线机械化和自动化程度高，大大地减轻了劳动强度，提高了生产率。
选正丰机械，行业。
