真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理 ，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。

适用范围：牛羊肉类、蔬菜、禽类、水产品等食品的腌制入味保水‘改善组织结构’。

全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。使机器使用更安全，更方便，更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，zui大的增加滚筒内摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

使用滚揉机可得到以下效果：

（1）    使腌制液在原料肉内均匀吸收

（2）    增强肉的结合力，提高肉的弹性

（3）    保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口，增加保水性，提高出口率真

（4）    提高产品的柔嫩性和结构稳定

（5）    *的v型齿可以使产品加工过程中表皮不受损坏

滚揉机优点：

1.滚揉机是通过减速机带动链条使筒体转动的，减速机用的是摆线减速机，好处是转动平稳无噪音。

2.真空泵跟减速机是分别控制的，真空泵是旋片式，根据产品工艺的不同来设定抽真空的时间。

3.连续的抽真空功能使产品缩短了腌制时间，提高了出品率，做出的产品口感好。

4.采用变频无极调速，调速范围在2-12转，不要把转数调的太高，太高处于漂浮状态，不易吸收，要处于摔打状态。变频调速要从低转慢慢往上调，这样可以启动平稳，降低了机器启动时的冲击，延长设备的寿命。

5.单独控制柜设置，使清洗更方便。

6.采用PLC和触摸屏控制，PLC电脑编程控制，人机合一，显示屏能显示各种功能状态。触摸屏操作更直观，良好的耐水防潮性能。可以根据产品的不同工艺设定滚揉模式，满足多样性的产品加工要求。