酱牛肉真空滚揉机敲打入味工作原理：

真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到腌渍作用，腌渍液被肉充分的吸收，增强肉的结合力和保水性，提高产品弹性及出品率，本机采用不锈钢制作，圆形封头，结构合理，滚揉空间大，运行平稳，噪音小，性能可，操作简单，设备使用率高。
酱牛肉真空滚揉机敲打入味性能特点：

1、桨叶圆弧形，设计*，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性的外观得到提高；

2、单速滚揉、双速滚揉、变频运行可选择；

3、可实现自动出料，能减轻劳动强度并提高劳动率；

4、具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能。

真空滚揉机是肉类产品进行加工时的一个重要设备，它的工作原理就是利用物理冲击力对肉类进行搅拌和敲打，这样做的目的就是为了使腌制的调料能够更加渗透到肉里，同时也可以保证肉类食品经过搅拌和敲打之后口感变得更加鲜嫩和有嚼劲。

真空滚揉机操作：

真空滚揉机使用方法也很简单，首先就要将用料先放到机器里面。之后就开始使用设备，先调好时间方式，这里的方式有许多，比如说：逆时针转动，顺时针转动等。要想肉更松嫩，就应该采用混合方式搅拌。在这里也有快慢之分，可以快速转动，也可慢速转动，快慢差别也是很大的，混合方式也能使肉更松嫩。后就是将放进去的料通过机器反转出料弄出来，该滚揉机是全自动的，只需要按程序调好就可以进行运行。