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据史料记载我国距今1055—647年，肉制品加工土炉出现“燎炉”，外镶木架，可以移动，节柴、省时、安全清洁，是当时较为*的肉制品加工设备。当时腊肉、烤鸭、烤全羊、火腿等制品加工技术得到推广普及，市场上已经出现“南食店”和“北食店”，经营各地特色风味肉制品。

烟熏炉设备的名称可谓五花八门。素有烟熏室，烟熏房、烟熏箱、烟*、烟熏车、烟熏机或烟熏炉之称谓。

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蒸熏炉是肉制品熟化过程中*的设备之一，本机具有蒸煮、干燥、加湿干燥、烘烤、烟熏、排风、清洗等功能。

主机框架夹层均填充进口耐高温聚氨脂发泡材料一次成型，使保温效果增强，密封性好，节能高效。

全自动蒸熏炉的触摸屏，可编程控制器及继电器，电磁阀等关键电气元件均采用进口产品。

大视窗的人机界面，生动直观地显示设备运行状态，可在运行中随时调整时间、温度、湿度、排风大小等状态参数，操作非常简单。

具有优异的循环系统，可使炉内的蒸雾均匀分布，从而使肉制品着色均匀，色泽美观，保证产品具有较高的出品率。

1、采用可编程控制器和大视窗触摸屏控制，生动直观地显示设备运行状态，可显示并控制温度、湿度、时间等工艺参数，并可在生产过程中随时调节参数，可进行单工艺操作，也可将九个以下的单工艺任意组合成配方进行生产，可存储藏100套不同配方。

2．设有管理人员、操作人员密码，设有生产和故障记录。用户可根据需求，选择挂接模块，实现远程监视功能、存储、打印生产数据及曲线（用户选择）。

3、具有蒸煮、△—Delta蒸煮、超级蒸煮、干燥、烘烤、烟熏、喷淋、清洗等功能。

4、可根据工艺要求选择慢速或快速循环程序，以达到*的循环和发烟效果。

5、采用计时控制、中心温度计时控制两种方式控制蒸煮和△—Delta蒸煮工艺，增加优化节能控制程序，减少能耗。

6、可监控烟雾温度，防止温度过高，安全卫生。

7、干燥、烘烤过程中可对湿度、温度、排风进行控制。

8、新增超级蒸煮功能，可以实现产品快速升温，特别适用于出口加工企业。

9、新增喷淋功能，实现产品快速降温。

10、多种类型的温度传感器可供用户选择。

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食品诱人的色泽与可口滋味和迷人芳香一样，都能增进人们的食欲。色泽、滋味和香气是形成食品感官品质的重要因素。

色泽形成源于两个方面，一是褐变，主要是由于食物蛋白胡其他氨基化合物和羰基化合物发生的羰氨反应，其中羰基化合物是木材产生熏烟过程中形成的美拉德反应。二是发色，即肉类在腌制过程中往往添加发色即，由于肉类添加发色剂后产生一氧化氮，使之与肌红蛋白或高铁肌红蛋白发生反应，生成鲜红色的一氧化氮肌红蛋白。一氧化碳肌红蛋白很不稳定，必须经过加热或烟熏，并在盐的作用下，蛋白变性转变为一氧化氮亚铁血色原，才能成为稳定的粉红色。

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