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结构:真空和面机是由机架、机体、可95°倾斜面箱、面箱箱盖,机械传动部分、水循环真空泵及电气部分组成。材质:机体、机架、面箱、面箱盖、和面桨叶采用的是sus304不锈钢材质。面箱盖的开启和面箱的倾斜采用液压系统控制,面箱内表面和和面桨叶为镜面抛光处理。抽真空采用水环式真空泵,可减少对面粉的污染,有效防止面粉对真空泵造成的损坏、更加耐用,zui高真空度可达到-0.09mpa。和面原理:真空和面机是在0-0.09mpa负压真空状态下,使一部分水气化雾化,使面粉颗粒吸收水分的同步率提高。面筋形成后,在和面桨叶的作用下模拟手工和面的原理,使面筋网络迅速形成,层层叠加,就像把几千张面皮叠压在一起而形成一个大面团。适用范围:适用于各种面皮、馒头的制作,制成的面皮抗拉力好,包馅时不易破皮,煮制时不混汤,不破皮,耐水煮、透明度好、口感有咬劲等。