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酸菜切丁机构思新颖、结构紧凑、外形美观、安全卫生、性能良好，符合国家卫生的标准，推进器及壳、切刀、刀座、刀架总成均为不锈钢制成，具有设计合理，所切品种多，品质好，能联续操作，适用于不间断生产，易于清洁和维护等优点。
酸菜切丁机运行原理：调整切割厚度旋钮，使肉料推杆进行推进速度变化，以达到不同的切割厚度要求。调整预压力旋钮，可保证产品在切割过程中始终如一。调整肉料推杆为步进运动，采用单刃切割时可大限度地减少在切割过程中对产品的挤压。切割槽一侧采用活动侧压机构，方便加料，提高工作效率。
.调整切割厚度旋钮，使肉料推杆进行推进速度变化，以达到不同的切割厚度要求。
2.调整预压力旋钮，可保证产品在切割过程中始终如一。
3.调整肉料推杆为步进运动，采用单刃切割时可大限度地减少在切割过程中对产品的挤压。
4.切割槽—侧采用活动侧压机构，方便加料，提高工作效率。
