真空滚揉机是在肉制品加工过程中*的设备，尤其是在烤鸭、烤鸡及卤制品等加工过程中使用，真空滚揉机可以增加肉的出品率，增加成品的口感。

 真空滚揉机主要用于肉制品的盐渍及搅拌作用，那么我们来说下其主要特点：

 真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击/摔打，达到按摩/盐渍作用，使肉均匀的吸收盐渍，提高肉的结合力及产品的弹性，通过滚揉/按摩能使肉体蛋白分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质相互融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。真空滚揉机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀，缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。

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