一、真空油炸机特点： 
●采用上下两个罐，脱油时确保无回油,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。 
●全自动控制温度，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。 
●该机采用SUS304不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。 

真空油炸机的优点：

采用真空油炸，油炸温度大大降低，油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。若采用真空油炸可以保持其绿色。

采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热，原料中的成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量溢出，产生的水蒸气压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的裂化程度大大降低。

工艺的特点：

真空油炸是在低温（80-120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效的减少高温对食品营养成分的破坏，真空油炸脱油有*的效果。一般油炸食品的含油率高达40％-50％，而真空油炸食品的含油率在10％-20％，节油30％-40％，节油*。食品脆而不腻，可贮性能良好。在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具有良好的复水性能。

张

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