微波袋装食品杀菌设备是使食品中的微生物，同时受到微波热效应与非热效应的共同作用，使其体内蛋白质和活动物质发生变异，而导致微生物体生长发育延缓和死亡，达到食品灭菌、保鲜的目的。

 微波袋装食品杀菌设备的热效应在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活化。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用。微波杀菌、保鲜温度低于常规方法。

微波袋装食品杀菌设备的优点：

1、时间短、速度快。杀菌处理时间缩短，各种物料的杀菌作用一般在3-5分钟。

2、低温杀菌保持营养成分和传统风味。微波处理食品能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味，且有膨化效果。

3、节约能源。微波是直接对食品进行作用处理，因而没有额外的热能损耗。此外，其电能到微波能的转换效率在70-80%，相比而言，一般可节电30-50%。

4、表面和内部都同时进行。微波具有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部都同时受到作用，所以消毒杀菌均匀、*。

5、便于控制。杀菌处理时设备能即开即用，没有常规热力杀菌的热惯性，操作灵活方便，微波功率能从零到额定功率连续可调、传输速度从零开始连续调整，便于控制。

6、设备简单，工艺*。只要具备水、电基本条件即可。

7、改善劳动条件，节省占地面积。设备的工作环境温度低、噪音小，*地改善了劳动条件。