香肠烘干箱，全自动香肠烟熏箱一般采用蒸汽加热、电加热或者燃气加热等提供加热热源。烟熏炉传统的方法是采用燃烧木材：锯末、木粒、方木等多种材料来产生熏烟。熏烟的产生受主机的控制。烟熏炉其优点是：不含3，4－苯并芘致癌物质，熏制出的食品安全可靠；可大量减少传统方法在厂房、设备等方面的投资；烟熏炉能实现机械化、电气化、连续化生产产业，大大提高生产效率；烟熏炉其生产工艺简单、操作方便、熏制时间短、劳动力强度低*，且对产品起防腐、保鲜、延长保质期等用途。

烟熏箱由多个系统组成：
　　主要有主机（炉体）发烟装置、主管路、高压蒸汽系统、低压蒸汽系统、电器控制部分、清洗等系统组成。
１.主机（炉体）食品的烟熏蒸煮等工序都在主机内进行，其上部设有电动风机，电动机设有高速和低速旋转，使盘管加热器的热量和低压蒸汽在炉内强制循环，控制炉内烟量和温度均匀。炉内设有温度传感器，用于自动检测蒸煮、烘干和烟熏温度。 
２.发烟装置 上部为锯沫箱，由减速机带动搅拌机构，锯沫周期地送与下部发烟炉盘的电热器，由电控箱上的点火按钮控制，锯沫受热缓慢燃烧而发烟，被风机吸入主机以熏制熟食品。 
３.管路 分蒸煮管路、烘干管路、清洗管路。
４.高压蒸汽系统 蒸汽由炉内上方进入，由电磁阀自动开闭给炉体内盘管加热，提供0.4~0.6MPa的高压蒸汽进行烟熏工序。 
５.低压蒸汽系统 通过电磁阀的开闭把0.05MPa-0.1的蒸汽送入炉内，用于蒸煮（启动高压电磁阀，是蒸煮温度保持平衡）。

烟熏炉分类：
1）、按型号分为：30型、50型、100型、150型、250型、500型、750型、1000型
2）、按加热方式分为：电加热、蒸汽加热
3）、按发烟方式分为：内置发烟、外置发烟
4）、150型以下底端有可调式支撑腿和移动轮，150型以上没有。
5）、 用电分为：两相电和三相电。
6）、 蒸汽源分：蒸汽发生器和锅炉。
5）、 熏制方法分为：冷、温、热熏三种。
烟熏炉具有蒸煮、干燥、烘烤、烟熏、排风、清洗等功能。