黄桃罐头加工流水线：

果蔬罐藏是食品罐藏的一个部分，其中水果罐头在保鲜度和营养方面得天独厚。从原料品的采摘到加工好的过程很短，一般不超过6小时，高温热处理停止了水果产品的所有化学反应，水果的鲜度和营养成分定格在刚采摘下来的那一时间。食品罐藏是将食品原料经预处理后密封在特制的包装容器里，以阻止外部微生物的再次污染，并通过杀菌工艺杀灭容器内的菌和致病菌，从而使食品得以在室温下*保存的一种加工方法。用这种方法加工生产的食品称罐藏食品，俗称罐头。

黄桃罐头的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及*,抗自由基等)、膳食纤维（果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，极易吸收等）、铁钙及多种微量元素。

 黄桃罐头加工流水线--黄桃罐头加工工艺流程

原料挑选→清洗→去皮→切半挖核（也可先切半挖核再去皮）→漂烫护色→冷却→修整分选→装罐、加糖液（空罐处理 糖水配制)→排气、密封（真空）→杀菌(低温巴氏杀菌）→冷却（水循环）→→风干→贴标签、装箱→入库→销售

详细介绍：

一）原料挑选 ：

采购“黄肉、不溶质、黏核”这一类黄逃品种。选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径在5厘米以上的优质黄桃。要求果实肉质稍脆、组织致密、糖酸含量高、香味浓、不易变色、肉质丰富的品种，如大久保、玉露、黄露等

二）清洗黄桃设备：平行毛辊清洗+气泡清洗

 平行毛辊清洗机又称辊刷清洗机，适用于黄桃、鲜桃和柑桔类、根茎类蔬菜、其它水果物料的清洗，清洗机配备喷淋系统，毛刷去杂系统，用食品级尼龙毛刷来清洗黄桃表面的桃毛、去残留、 去杂质。　水果、蔬菜等工业化生产时采用食品级皮带和食品级毛刷输送和清洗，清洗效果好，能*清洗果蔬表面的污渍。

该平行毛辊清洗机主体采用304不锈钢，辊刷是采用食品级尼龙毛刷。原材料先经过平行毛辊喷淋式清洗机粗洗桃上的桃毛及残留物，再通过高压喷淋气泡清洗机二次清洗。

 ①气泡清洗机工作原理：清洗机采用汽泡水浴清洗是利用气泡发生装置产产生的气泡群对物料进行冲击、搓洗，防人工搓洗，将粘附物料上的杂物、油渍等去除，清洗能力大、洗净率高且不损伤黄桃表面，经过旋翻催流至输送网带，在网带上进行翻浪清洗较后传送至输送带。本设备除电机、等标准件外均采用不锈钢SUS304材料制作，*符合出口食品卫生要求。

②气泡清洗机结构特征：该机由槽体、支架、链板式网带、漂浮物捞取装置、电机、水泵、减速机等组成。漂浮物通过上端的溢水口排出，保证水池干净的同时，能够及时的排除杂质，保证产品清洗效果。设备全部采用密封结构，保证不漏水，且清洗方便。

 三）A.切半挖核 用切核刀沿桃子合缝线切成两半，不要切偏。切半后立即浸入清水或1~2%的盐水中护色，并挖去桃核及近核处的红色果肉。要挖的光滑而呈椭圆形，但果肉不能挖的太多或挖碎，可稍留红色果肉。

B.去皮 采用碱液去皮，以淋减法比浸减法好，因为能达到快速去皮。将桃子放入90~95℃浓度为3～5的氢氧化钠溶液中处理30~60S后，迅速捞出放入流动水中冷却，并手搓使表皮脱落，再放入0.3%盐酸液中浸泡，中和2~3分钟。再用1.5%的食盐水中护色10分钟，随后用清水冲净盐液。

四）漂 烫 机

Ⅰ、（1）用途：用于黄桃的漂烫护色，保证黄桃后期加工的口感以及颜色鲜亮，漂烫后的黄桃应及时冷却，以中断热作用，防止色泽变暗，桃体软化。

（2）特点：设备采用双层网带输送，蒸汽加热，采用食品级材料安全可靠、无污染。输送平稳，速度可调，物料随输送带的行进运动，能够避免对输送物的损坏。噪音较小，适合于工作环境要求比较安静的场合。结构简单，便于维护。能耗较小，使用成本低。

Ⅱ、本机以热水为介质，整体采用不锈钢制作，无极变频调速、噪音低、运行平稳，可根据物料的要求对温度和时间进行任意调整。该机结构紧凑、操作方便、故障率低，加热方式采用电或者锅炉蒸汽加热，特别适合连续预煮作业。水质升温快、受热均匀、温差小、温度可调，适合于不同产品的连续预煮。

Ⅲ、技术参数：

外型尺寸：8000*1000*1500mm

网带有效宽度：1000mm   

电源：380V /50Hz

蒸煮时间：可调

蒸煮温度：65℃- 100℃可调 （ 温控仪控制 ）

运行速度：无级调速

电机功率：1.5kw

建议：将桃片放入含0.1%的柠檬酸热溶液中，95~100℃热水中烫4~8分钟，以煮透而不烂为度，迅速捞出用冷水冷透，以停止热作用，保持果肉脆度，且原料在加工过程中受热，这时温度的提高和时间的延长会加深桃中所含几种成分的变色程度，因而控制加热温度和时间非常重要。

五）、设备冷却机（水循环）

①、特点：采用食品级材料安全可靠、无污染。输送平稳，速度可调，物料随输送带的行进运动，能够避免对输送物的损坏。结构简单，便于维护。能耗较小，使用成本低。

②本机采用SUS304材质制作，以水为介质，通过强流涡轮风机形成气泡翻滚，对物料进行柔性冷却。

③设备除电机、轴承等标准件外均采用不锈钢SUS304材料制作，*符合出口食品卫生要求。设备中设有气泡发生装置，使物料呈翻滚状态，能迅速对黄桃进行冷却，漂浮物可以从溢流槽溢出，沉淀物从排污口排出，以达到清洗冷却的目的。具有洗洁净高、节能、节水、设备稳定可靠等特点。

④、技术参数：

外型尺寸：5000*1200*1500mm

网带有效宽度：1000mm

传动电机：0.55KW

漩涡气泵：2.2KW

循环水泵：2.2KW

电源：380V /50Hz

清洗时间：可调

运行速度：无级调速

六）、挑选输送线(用于冷却后的黄桃输送到包装车间）

修整、分选 用锋利的刀削去毛边和残留桃皮，挖去斑点和变色部分，使切口无毛边，核洼光滑，果块呈半圆形，沥水后选择果形完整等桃块，即可装罐。

①该设备支架采用不锈钢方管制作，输送带为PU制作（也可根据需要定制不锈钢网带材质），该设备制作简单，操作方便，打开开关就能使用，为食品加工做前后工序支持。两侧PU工作台，集中收集后进行处理。

②技术参数：

设备尺寸：根据客户定做网带宽度800  高度800

皮带宽度：800mm

传动功率：1.1KW

输送速度：3-15m/min

七）、装罐、注液 500g玻璃罐果肉装罐量为310g，注入85℃以上，25~30%的热糖水（糖水中加0.2~0.3%的柠檬酸）170g。采用人工装罐，将修整好的桃块按不同的色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55%。装罐后立即注液。罐盖和胶圈预先在100℃沸水中煮5分钟，灭菌。糖液配制为75Kg水加20Kg砂糖和15g柠檬酸煮沸后用绒布或200目尼龙网过滤。

 八）、排气、密封 采用排气箱加热排气法排气，即将罐头送入排气箱后，在预定的排气温度下，经过一段时间的加热，使罐头中心温度达到85℃，排气10分钟，使食品内部的温度充分外逸。采用卷边密封法密封，即依靠玻璃罐封口机的滚轮的滚压作用，将马口铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下，以达密封目的。注意从排气箱中取出后要立即趁热密封。

九）、杀菌设备--巴士杀菌机

杀菌方法为常压沸水杀菌，宜先将罐头预热60℃再放入杀菌机内，以免杀菌机内水温急剧下降导致玻璃罐破裂。当锅内水温次升到沸腾时，开始计算杀菌时间，并保持水的沸腾直到杀菌结束。

 本机以热水为介质，水温可根据产品需求自动设置。可根据包装物的要求对温度和时间进行任意调整。整体采用304不锈钢制作，无极变频调速、噪音低、运行平稳，该机结构紧凑、操作方便、故障率低，加热方式可采用蒸汽或电加热两种加热方式，特别适合连续杀菌作业。

参数：

十）、分段喷淋式冷却机（水循环）

在沸水浴中煮20分钟后 ，立即用温水喷淋分段冷却（温水的温度可分段设置为65℃、43.5℃、30℃或75℃、55℃、35℃）至35~40℃，罐头冷却的较终温度一般掌握在用手取罐不觉烫手，罐内压力已降至常压为宜，此时罐头一部分余热有利于罐面水分的继续蒸发，使罐头不易生锈。

 本机采用SUS304材质制作，以水为介质，通过强流涡轮风机形成气泡翻滚，对物料进行分段冷却，分段冷却是为了避免杀菌后的玻璃罐温度下降导致玻璃罐破裂。设备除电机、轴承等标准件外均采用不锈钢SUS304材料制作，*符合出口食品卫生要求。

技术参数：

外型尺寸：5000*1000*1500mm

网带有效宽度：1000mm

传动电机：0.55KW

漩涡气泵：2.2KW

循环水泵：2.2KW

电源：380V /50Hz

清洗时间：可调

运行速度：无级调速

十二）、风干设备------常温吹干

检验完毕后，对成品罐头进行风吹罐体表面水分，进行下道工序快速贴标签、装箱

①设备特点：本设备为自动化工作，适宜流水线作业，提高企业生产自动化有效去除了物料表面水滴，大大缩短了贴标、装箱的准程度。吹干风温为常温，有效保护物料本身的色泽和品质有效去除了黄桃表面水滴，大大缩短了包装、贴标、装箱的准备工作，适宜流水线作业，提高企业生产自动化程度。吹干风温为常温，有效保护物料本身的色泽和品质

②设备用途本机适用于黄桃漂烫后的除水冷却工作，亦适用于蔬菜清洗后表面水的去除。通过上下对吹，使黄桃表层*达到表面水珠吹干的效果

③设备技术参数：

外型尺寸：3000*1200*1600mm

网带有效宽度：800mm   

电源：380V /50Hz

降温时间：可以调节

运行速度：无级调速功率：0.55kw

十三）入库 罐头贮存温度10~15℃，避免仓库温度剧烈变化。库房宜干燥通风，有较低的 湿度环境，保持相对湿度70~75%，不超过80%。罐瓶要码成通风垛；库内不要堆放具有酸性、碱性及宜腐蚀性的其他物品，不受强光暴晒。

注意事项

1 注意选择成熟度适中的优质黄桃，成熟度低的桃子酸度高，糖酸比值小，风味差，对成品色泽影响大。单宁含量高增加了酶促褐变的条件。

2 装罐前空罐应清洗干净，再用蒸汽或热水消毒，消毒后不宜放太久，以防微生物、杂质再次污染

3 罐头标签、包装标志按国家规定执行。外包装纸箱内加衬垫材料，封箱带按国家规定执行。

4 保温检验法会造成罐头色泽和风味的损失，故条件允许应采用商业无菌检验法。

 5 防止生产过程中桃子变色，防止措施主要有控制原材料的品种和成熟度，加强原料的处理工作采用护色液护色，利用柠檬酸防止罐头食品变色，用不含硫的白砂糖等。

6 注意辅料质量要求 ：白砂糖，干燥，纯白度在99%以上，无异味；盐酸，工业品，含砷量不超过0.05%；氢氧化钠，工业品，含砷量不超过0.05%。

售后服务

1）诸城市聚信工贸有限公司有专业的售后服务人员。接到需方后，可以沟通解决的，内沟通解决。需要到使用现场的，公司根据实际工作安排，省内12—24小时，省外36—48小时内到达客户使用现场。特殊情况会及时与客户沟通协商。

2)安装调试期间售后服务人员尊重需方安装使用条件，科学合理的提供安装调试建议。

3)待设备安装调试完毕后，售后服务人员经需方在安装调试确认单上签字后，方可离开。设备进入正常质保期内。

4)设备运行期间，如果发生质量问题，及时与公司售后服务部门。