烧鸡滚揉机 鸡腿真空滚揉机设备简介：

烧鸡滚揉机 鸡腿真空滚揉机适用范围广，可用于多种食品的腌制，如鸡腿、烧鸡、整鸡整鸭、猪肉、牛肉、羊肉、鱼类等，可有效提升产品的保水性。

真空滚揉是肉块中能量转化的一个物理过程，是现代肉食加工中一道*的工艺程序，是加快腌制速度的一种有效方法。通过滚揉对肉块进行机械处理，促进了液体介质盐水的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面的移动，从而使产品出品率和产品质量方面均得到了较大的提高。
    

滚揉的原理：把注射过盐水的肉放入滚揉机中，通过机器满速运转，肉块在机肚里翻滚，部分肉被其中的挡板带高出，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。

汇鸿机械专业生产等肉类加工设备，还可提供肉类加工的盐水注射机、烟熏炉、*、蒸煮炉、丸子生产线等设备，详情请！

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