诸城汇鸿大型网带式炸薯条油炸流水线

(1)马铃薯精选去杂：干物含量高的新鲜马铃薯品种纯正，无芽眼线，形状规则，无霉变腐烂，无发芽、虫害等现象，干物质含量高于15-18％，还原糖含量低于 0.2％； (2)清洗：用清洗机清除原料中的泥石和其它杂物； (3)去皮：利用机械摩擦去皮机方式，根据原料的新鲜程度调整去皮时间，去皮后的马铃薯，要求除尽外皮，外表光洁； (4)修整：去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，并将个别不规则的原料整形； (5)切条：采用切条机，原料依次进入切条机，按要求切条； (6)漂洗：切条后的薯条必须浸入水中漂洗，以免氧化褐变，同时洗去薯条表面的游离淀粉，防止淀粉溶入油炸锅，影响炸油的使用寿命； (7)漂烫、护色：护色液的温度控制在80-100℃之间，破坏酶活性，改善薯条组织结构。在护色液中要加入少量添加剂护色； (8)脱糖：在20-40℃的清水中浸泡2-3小时； (9)脱水：在分料机上将叠在一起的料摊开，并利用热风去除表面水份，以增加油炸时间，增加成品的含油量； (10)油炸：诸城汇鸿大型网带式炸薯条油炸流水线条料要均匀地进入炸锅，油温结合为170-190℃，物料须在5-6分钟通过炸锅，炸油选用适合作煎炸油的棕榈油，炸锅为连续式炸锅； (11)脱油：油炸后的条料，经过脱油机除去表面余油，可延长产品保持期； (12)调味：通过调味机着味后，即制成风味各异的“天然酥脆薯条”； (13)冷却：将着味的薯条冷却至室温后方可包装； (14)称量包装：产品须定量包装，净含量误差＜±3％，为延长保质期，采用铝塑复合真空充氮包装。 　

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