肉类液压滚揉机也叫真空腌制机，主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并最大限度的保持肉内的水分。

真空状态能对食物一定程度的保鲜，通过适当的转动，搅拌食品，有规律地拍打食品，所谓“按摩作用”“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加风味，更柔软，更可口，更好卖。我厂生产的真空滚揉机等食品设备全部采用食品卫生设计，材料选进口不锈钢优质板材，确保卫生清洁。

作用：

   1、使腌制液在肉内均匀分布并被充分地吸收。

   2、增强肉的结合力，提高产品弹性。

   3、改善肉制品的切片性，防止切片时产生碎肉。

   4、增加保水性，提高出品率。

   5、增加产品的柔嫩度与结构稳定性。

真空系统是滚揉机的关键性配置，真空度的高低，对出品率和产品风味的形成有关键性的作用。

传动系统由电机驱动，使用减速机变速，链条式传动。

滚揉机的架体有全钢和半钢两种选择，为了设备延长设备的使用寿命，多选用全钢结构架体。

    确保耐用可靠。真空滚揉腌制机的规格有多种型号，适合不同肉类加工场和快餐连锁店使用。该机还可适用于各类禽肉制品、分割禽肉制品、大块肉食制品以及各种西式火腿类原料肉的腌制。这种设备由于采用真空腌制，大大缩短了腌制时间，而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解。

　　肉类液压滚揉机常见的故障及解决方法

　　1、真空泵失灵马达不转：检查叶轮是否损坏，如损坏更换叶轮；进口检查阀门是否密封，若未密封在泵关上时，油会进入到泵体从而引起叶轮启动时破坏，需更换进口检查阀门，更换叶片；

　　2、真空泵启动的时候有“喀啦”声，放大器读数高：检查真空泵旋转方向是否错误，若错误需改正；查看加油是否过满，需将油添加到合适的位置；是否是较长时间没有使用过泵或是长时间未换过油，若是需用1:1的比例将油和汽油混合后清洗真空泵，密封进口凸缘转30分钟并排出混合油，然后添加新油；查看过滤器是否阻塞，若是需更换过滤器。

　　3、真空泵漏油：检查液压系统接头、螺旋或圆筒塞是否有松动，需先清洗漏油的位置，紧上变松了的液压系统接头、螺旋或圆筒塞；检查密封垫是否被破坏，若是需更好密封垫；检查过滤器是否被堵塞，若是需更换新过滤器元件。

　　4、真空度不够或是抽真的空时间过长：检查真空管是否漏气，若是需更换损坏部分；检查油箱内是否无油或是油位过低，若是需向油箱内添加油至建议的油位上；检查机油过滤器是否堵塞，若是需更换油过滤器；检查轴密封垫是否漏油或是被挤出，若是需更换轴密封垫；检查油线是否漏油，若是需更换油线，严密接合液压系统；检查过滤器塞是否满了废弃物，若是需更换过滤器元件；检查进口滤网或过滤器进口是否塞满了东西，若是需拆卸进口凸缘，清洗进口滤网，检查阀门垫。

　　5、真空泵中的油出现黑色、水样或牛奶样情况：可能是泵过热燃烧油、水和水蒸汽进了泵或是用错了油型，若是出现了上述情况，建议立即放油，用1:1的比例将油和汽油混合后清洗泵，关闭进口转30分钟。若情况严重时，需要多冲冼几次，放出混合油，更换油过滤器，加入合适的油型。