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压榨大豆油是的，无添加剂，因而保质期更长，食用压榨大豆油可以更好地保护身体健康，此外，压榨大豆油色、香、味齐全，保留了大豆中的各种营养成分，营养价值比较高。但是压榨大豆油烟点较低（烟点指不通风的条件下加热油脂，观察到样品发烟时的温度），所以不适合高温烹调，而且因为压榨大豆油的得油率不高，所以价格相对来说比较高。
相比而言，浸出大豆油所要求的精炼条件比压榨油要苛刻，相应的杂质少，纯度高，烟点高，适合高温烹调，除此之外，浸出大豆油出油率高，因而价格相对偏低。但是因为浸出大豆油是利用有机溶剂对大豆里的油脂进行提取，所以大豆中的大部分营养成分被破坏，营养价值相对于压榨大豆油来说比较低。
