时代鼎丰果醋：

时代鼎丰自主研发拥有国家的果醋生产线，将现代的生物技术与传统的酿造技术*结合。柿子经过分选、清洗、催熟、复合酶酶解、酒精发酵等过程，生产出高浓度酒精果浆，经过二次过滤、固液分离、酒精调配等程序，进入自动酿醋设备发酵。二十四小时后酿造出柿子醋原汁，zui后经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清、抗氧化处理等多项工序，zui终生产处透光率高、无沉淀、柔和丰满的优质柿子醋。

时代鼎丰技术的应用，解决了现有果醋酿造技术体态浑浊、遇光变色、金属沉淀、絮状菌膜等问题。更重要的是，通过优良菌种两阶段独立发酵和高浓度酒精保藏技术，解决了柿子采收和储藏的问题，开启了中国柿子醋生产的现代化和工业化之路。

本发明应用DF计算机全自动发酵过程控制分析系统,采用DCS群控系统，由上位机，下位机组成。具有数据设定控制，实时数据采集、存储，历史曲线分析，输出打印，密码管理 ，异常分析，2路外来数据输入分析，远程传输控制等功能。所以设备利用率及原料出品率都很高：实现了8-24小时成功酿醋的*技术。 

本发明在工业化大生产中应用了*的酶解技术，可分别对果胶质起到解脂作用产生甲醇和果胶酸，水解过程中产生半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸。酶的科学使用可将果胶质分解降低粘度，和破坏胶体保护，从而提高果汁产出率和加快澄清。确保了每公斤柿子可以生产3公斤优质果醋的高产标准。

技术同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统的研究，确定出*工艺参数。除此之外时代鼎丰技术的稳定高产还在于；

1，柿汁*无菌发酵技术。

2，有效避免了柿子醋与固体发酵醋生产产生的混浊和沉淀。

3，柿子原浆保存完好，处理工艺及条件更佳

4，酶褐变和非酶褐变的防治措施更加完善。

5，自动酿醋设备的应用*提高了产品品质。

6，柿子醋产品不同的组合调配，保证产品稳产高产。

时代鼎丰果醋生产设备及前景：

时代鼎丰工业化柿子醋生产线包括化糖设备，酶解设备，酒精发酵设备，调配设备，酿醋设备，超滤设备，灭菌设备，控制系统，冷却系统。该生产线每吨柿子可产出2至5吨优质柿子醋，可调配出7至10吨发酵型柿子醋饮料。

A、工业化果醋生

发表人：王培

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