中国是收业生产和盲食加工业大国，畜收业资源和肉类生产在占有重要位置。肉制制品加工业也是我国的优勢产业之一，自1990年以来，中国肉类总产量始终在世界各因中处于*。我国肉类加工技术10年来也取得了长足的进步，特别是在些规模化企业中，具有*水平的生产装备和工艺技术得到应用，这不仅缩小了与*因家的技术差距，提高了生产效率，推推动了中因肉类的工业化和现代化进程：更重要的是促进了产品结构的调整，各种在冷环境中加工的生鲜肉类，以及各种现代西式肉制品从无到有，由少到多，丰富了市场场上肉食的品种，改許了居民生浯质量。同时，中因还是肉类消人口和消遗总量大的国家，在中国人“民以食为天”的文化传统中，肉类消黄占有极为重要的位置，是必需的营莽源和生活质量的象征。但是，我国肉类工业技技术水平与发达国家还存在明显差距。加快大型肉类食品品企业的发展步伐，步推广*水平的生产技备和工艺技术术，从业整整体上提升肉类生产水平，确保食品安全是今后刻不答根的任务，因此，对我固肉类加工的现状及发中展趋势进行研究具有重要的意义。

中国肉类加工业经过几十年的建设特别是近十年的发展，已基形成了集商禽养殖，屠宰分割

的工加工，肉制品深加工，类蛋品加工刷产品综合利构的用加工，冷冻冷如工，物流配送批发零售于一体各种的产业体系四．我国1985年年食蛋产量跃居世界*市场后1990年起又成为世界*产肉大国，随着中国中经济的快速发展和人促生活水平的提高，肉类制

在中品的需求有很大上升空间，顶计到2010年人均消占有赏量将突破60kg。

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