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真空油炸是在低温(80~120℃)对果蔬进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,节油30%~40%,节油*。食品脆而不腻,可贮性能良好。
大型低温真空自动油炸机,设备应用范围广泛,目前主要应用于:①水果类:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;③干果类:大枣、花生等;④水产品及畜禽肉等。
大型低温真空自动油炸机,设备可根据客户所炸食品的产量来定制不同的尺寸。设备具有保色保香抗油质劣化等优点,比普通油炸机更具优势,保持食物原来的本色,保持食物原有的香味,降低油质的劣化。在整个油炸过程中无需添加任何添加剂,能保证安全健康,达到食用卫生标准。且能降低成本,节约能耗。是油炸类食品的得力助手。