NFC是英文Not From Concentrate的缩写,中文称为“非浓缩还原汁”,是将新鲜原果清洗后压榨出
果汁,经缟温瞬间杀菌后直接灌装(不经过浓缩及复原) , *保留了水果原有的新鲜风味。
NFC果汁的灌装分冷灌装、热灌装。冷灌装更利于保存原果汁的营养成分与口味,热灌装更利于
果汁的保存时效性。而如今市场上绝大多数的纯鲜果汁,实只是一般的浓缩还原果汁,是将浓缩
果汁兑以水、糖、防腐剂等还原成可喝的果汁。于经过浓缩与还原的复杂加工,其新鲜度及口感
均无法与NFC产品相比。
新鲜稀有的冷压果汁高高在上，不经浓缩的NFC紧随其后, 100%浓缩还原屈居腰部,非100%的果味饮料排名垫底。
由于“NFC果汁”在加工过程中受热时间比较短,所以营养损失比较少,且更好地保持了新鲜水果的原汁原味。
NFC果汁的缺点是适合低温保存,保质期相对较短;此外,于它是真正的纯果汁,加上不易储存,所以成本也较高。
目前市场上常见的果汁饮料大多是用浓缩果汁兑以水、糖等食品添加剂还原成可引用的果汁。营养流失较多。有的商家宣称“100%果汁”,但深究起来,这种说法是不妥的。
仔细看产品包装上的配料表,保准包括浓缩果汁、水、糖,果汁如果占100% ,那水和糖的位置呢?
这种还原果汁的好处是易于储存,且价格相对低廉,大众能够普遍接受。
但是在果汁领域我国目前只有2014年发布的国家标准《GB/T31121果蔬汁类叛其饮料》, 但这一标准中对于昂贵的NFC果汁和低廉的还原果汁在具体的制作工艺、添加剂等方面并没有明确细致的规定。
这导致NFC果汁市场鱼龙混杂,不少无良商家以勾兑了水、添加了色素的复原果汁打着NFC的旗号堂而皇之的高价销售。
中国饮料工业协会近日发布的《NFC非浓缩还原果汁一-橙汁》 行业标准征求意见稿(以下简称标准草案) ,可以说为NFC果汁领域一项重 要标准。
标准草案规定了NFC非浓缩还原果汁一-橙汁的术语和定义、 技术要求、标志、包装、运输和贮等。
标准草案将NFC非浓缩还原橙汁分为三类产品,包含NFC橙汁、NFC原榨橙汁、NFC鲜榨橙汁中, NFC橙汁是以甜橙果实为原料,通过机械方法制成,采彩巴氏杀菌热处理方式或非热处理式加工,不添加其他物质的橙汁。
NFC原榨橙汁则是使用甜橙果实于采摘当日运输到加工场所,并在到达后24小时内加工直接灌装制成的产品。
NFC鲜榨橙汁是采用非热处理方式加工制成的产品。
标准草案从定义入手,对NFC橙汁原辅料进行了严格要求,规定不得添加维s素C、橙pi苷作为原辅料。
标准草案还对NFC橙汁产品的标签标注进行了规定。
使用冷藏NFC橙汁原料直接加工灌装的,配料表中的原料名称应标示为“NFC橙汁”;采用甜橙果实加工榨汁直接灌装的,配料表中的原料名称应标示为“橙”。
同时,产品标签主展示版面上应标示反映真实杀菌强度的杀菌方式,如巴氏杀菌、非热杀菌等。
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