2019年3月，农夫山泉推出植物基酸奶，2019年11月，圣悠活植物基酸奶进入中国，现在在盒马鲜生、天猫、淘宝等多个渠道已经可以看见他们的身影。实际上，作为以大豆、坚果、燕麦等植物基原料作为基底的植物基酸奶相较传统酸奶有着大不同。51%的消费者将目标从“传统零食”转变到“低糖”的替代选项，免疫系统、美容功能、肠胃健康和大脑健康是人们主要关注的四个方向。现在达能的植物基酸奶已有包含大豆植物基、杏仁植物基、燕麦植物基与零食装四个植物基系列酸奶。为了提高消费者的味觉体验，区别于目前以果仁口味为主的中国植物酸奶，圣悠活选用颇具新意的口味——荔枝玫瑰、蓝莓树莓、海盐焦糖、黑加仑樱桃、热情百香果。   鲜奶设备 酸奶设备  上海嘉备轻工机械有限公司设计的 酸奶的生产工艺流程如下：   1.凝固型酸奶生产工艺流程   鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟   2.搅拌型酸奶生产工艺流程   鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳↑   果料、香精     酸奶生产工艺操作要点   1.配料2.均质3.杀菌、冷却4.乳酸的制备()5.发酵的操作条件及终点判断(难点)   配料的选择和要求：选择符合质量标准的各种原辅料:牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等。乳粉、砂糖混合后加50～60℃温水溶解。琼脂、明胶等稳定剂可与少量糖混合后加水加热溶解充分后添加。   均质的目的是：防止脂肪上浮，使脂肪微粒化，改善口感。一般采用高压均质机。 均质工艺条件：均质前，应先将混合料预热至50～60℃,均质压力为9.81～24.5MPa.小型酸奶加工设备，鲜奶加工设备，酸奶生产线