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豆腐不是彼豆腐,营养作用自不能等同"。制作不用大豆的"豆腐"也是根据了蛋白质胶体溶液可以在凝
固剂的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均匀的乳白色液体,用发酵的方法制成的酸奶就像"豆腐
脑",挤出水分可以制成"奶豆腐"。还有用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的"鸡蛋豆腐"(市场上的"日本豆
腐"大多就是鸡蛋豆腐)。
因为制作的原料各不相同,各种"豆腐"的营养价值也就不同于大豆制成的"真豆腐"。但是不同并不意味
着就一定就不如,只是在选择的时候要根据营养需要确定食用品种。各色没有大豆的"豆腐"不可能有
大豆豆腐的营养价值和作用,如植物雌激素、丰富的钙(钙食品)等。而"鸡蛋豆腐"、"奶豆腐"中会有动
物脂肪和*的存在。俗话说的"青菜豆腐保平安",特指的就是大豆豆腐。 豆腐的营养价值很
高,大家都知道。可是,再好的东西也并非人人皆宜,在某些特殊情况下,豆腐是不宜过多食用的。
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豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属*蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基
酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质
等。中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功
效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。
对综合征患者来说,每日蛋白质的摄入量应根据尿中蛋白质丢失的多少来确定,一般以每日
1.5―2.0g/kg体重为适度,以优质高蛋白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好。
若患者出现了氮质血症时,则应限制蛋白质的摄入量,每日蛋白质的摄入以能zui低限度地维持氮平衡
为宜,全日蛋白质的供给量宜限制在50g左右为宜。