脂肪在食品营养与食品化学领域的研究中发挥着重要作用。脂 肪由复杂的脂肪酸混合物组成，包括饱和、单不饱和以及多不 饱和的各种碳链长度的化合物。由于脂肪酸在体内的作用取决 于结构的不同，因此有必要对食品中含有的脂肪酸进行详细的 组成分析。测定食品中的总脂肪与反式脂肪含量时，对脂肪酸 及其甲酯衍生物 (FAME) 的气相色谱分析是脂肪表征的重要工 具1,2。不同的固定相以及其他色谱柱规格（如色谱柱长度、内 径和膜厚）的选择主要取决于脂肪酸组成的复杂性与分离的具 体要求。

常规情况下，使用聚乙二醇 (PEG) 型毛细管柱对海洋鱼油和肉 类样品进行 FAME 分析，包括测定乳脂中的丁酸。这是因为 PEG 毛细管柱能够根据碳链长度和不饱和度分别洗脱 FAME 异 构体。而据报道，PEG 色谱柱有一个严重局限，就是无法实现 顺式-反式的分离。所有的顺反异构体均会发生共洗脱3,4。 许多常规的食品检测方法中，在使用 GC/FID 测定脂肪酸组成 时都要求对特定的顺反脂肪酸异构体进行分离。

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