本应用简报介绍了一种代谢组学方法，用于分析白茶中的非挥发性化合物，从而 寻找白茶陈化的可能化学标记物。研究采用 Agilent 1290 Infinity II 液相色谱仪与 Agilent 6540/6545 Q-TOF LC/MS 进行原始数据的采集，然后对数据进行提取和统计 分析。在前期工作[1] 的基础上，本应用简报采用安捷伦的 MPP 软件作为主要的化学 计量学软件进行数据统计分析。结果表明，随着陈化时间的延长，白茶中的某些化 合物发生了显著变化，初步鉴定得到 125 种此类差异化合物。在这些初步鉴定得到 的化合物中，有 7 种是储存过程中产生的新化合物，被鉴定为 8-C N-乙基-2-吡咯烷 酮取代的黄烷-3-醇 (EPSF)。EPSF 的含量随着储存时间的延长而增高，其前体物质 茶氨酸和黄烷-3-醇的含量则随之减小，表明 EPSF 可能为*储存白茶中的标记化合物。

传统的中国白茶一直被认为对健康具有 潜在益处[2]，这一认识促进了中国白茶的 消费[3]。*储存的白茶被认为具有较高 的保健功效和商业价值。目前已有的报导 仅对白茶储存过程中一些常见的高丰度 物质进行了研究，例如，在不同储存时 间下，鉴定发现白茶中儿茶酚和氨基酸 的含量降低，而没食子酸的含量则有所 增高[3]。然而，储存过程中常见代谢物的 减少可能伴随着新化合物的形成，这在 之前的报道中非常罕见。本研究采用基 于超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱 (UHPLC-QTOF/MS) 的代谢组学方法，对 储存过程中白茶中的非挥发性组分进行了 系统的研究，并寻求与白茶质量和储存时 间变化相关的潜在标记物。