降落值测定仪对荞麦品质的测定

降落值测定仪可以准确的测定谷物和粮食作物的降落值，为粮食质量的判断和分析提供准确的数据。本文主要为大家简单介绍一下该仪器对荞麦降落值的测定。

荞麦粉中醇溶蛋白含量很低，单纯荞麦粉难以形成具有小麦粉面团*的特性，因而限制了荞麦粉的加工利用。食品加工中，多以荞麦粉与小麦面粉混合使用，改善荞麦粉的加工特性，而且弥补小麦面粉的营养缺陷，达到营养互补。荞麦粉的起糊温度(71℃)高于小麦粉(66℃)；荞麦粉的衰减度小于小麦粉；荞麦粉的其它粘度指标都明显高于小麦粉。荞麦心粉的峰粘度，保持强度，zui终粘度等指标远远高于一般荞麦粉，因此荞麦心粉加工性能好的原因之一。通过降落值测定仪的检测发现，各类荞麦粉的沉降值都高于1000s，而小麦粉降落值400s。荞麦粉的*活性很低可能是降落值很高的主要原因。荞麦粉的淀粉含普启遍偏低，荞麦粉β-*活性远低于小麦粉，荞麦粉降落值均高于1000s，荞麦粉不具有面筋性。

降落值测定仪不点可以检测荞麦粉的品质，同时在荞麦育种的工作中也发挥着重要的作用。该仪器为育种科研部门的工作做出重要的贡献。

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