降落数值仪，它是测定谷物中*活性的仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度,适用于谷物、尤其是小麦粉的测定,是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的仪器。下面是关于它的使用方法及效果介绍。
工作原理：谷物粉（如小麦粉）的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—*活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—*活性的差异，降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的，降落值愈低表明α—*的活性愈高。
降落数值仪采用电子计时器精zhun计时，水浴装置由整体加热单元、冷却系统和水位指示器组成，采用金属制粘度搅拌器，能够使橡胶筛孔上下自如转动，该仪器的测试原理是利用谷物粉，如小麦粉的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α-*活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落数值也就不同，降落值的高低也就表明了相应的α-*活性的差异，降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的。
降落数值仪使用时，建议每天做实验前，检查沸水浴中的水量，保证水平线发生变化的差距在一零米以内，根据水浴外的水位计定期向加热池中加入符合标准的蒸馏水或去离子水，切忌加入自来水或化学药品。否则会腐蚀加热棒，影响加热效果。如在实验过程中，需要加水，应参照仪器说明书，取出试管，关闭电源，加入符合标准的蒸馏水或去离子水，开启电源，等待水加热到沸腾状态后，再进行实验。