建立了肉制品中刚果红的高分辨快速液相色谱－串联质谱(RRLC - MS/MS) 测定方法。 均质后的样品经乙腈与正已烷混合溶剂(1 : 1)提取， 乙腈提取层离心后直接上机测试。 使用 Agilent XDB C18色谱柱， 以乙腈和10 mmol/L 甲酸铵水溶液为流动相梯度洗脱， 采用多反应监测方式(MRM) 负离子模式检测， 定量离子对与定性离子对分别为 m/z 325.0/416.0 与m/z 651.0/152.0, 外标法定量。 结果表明， 刚果红在 0.1 -10 mg/L 范围内线性关系良好（r2 >0. 999), 加标回收率为 91% -102% , RSD 为 1. 2% -4. 0% , 检出限与定量下限分别为 0.07 mg/kg 和 0.18 mg/kg。 该方法准确、 高效， 可用于肉制品中刚果红染料的快速检测。

*仪器：二手安捷伦液质联用仪 1200-6410